При выборе подходящей мясорубки, покупатели чаще всего смотрят на общие характеристики, энергопотребление, габариты и прочее. Но не стоит забывать о главной части мясорубки – ноже. Для обычного аппарата этого рода, при использовании в домашних условиях, хватит производительности в 30-50 кг в час, что позволит быстро заготовить необходимые продукты. Рестораны быстрого питания и друге организаций подобного типа используют производительность в 150 кг/ч. Для предприятий же показатель начинается от 300 кг/ч и выше.

Классификация ножей

Стандартный тип

Стандартным типом комплектации оборудована бытовая мясорубка. В состав комплекта входит нож, решетка и прижимная гайка.

Достоинства:

  • долговечность работы электродвигателя в связи с минимальными нагрузками на него;
  • высокая производительность в бытовых условиях;
  • отличный помол мясных вырезок, рыбы, отварного мяса и субпродуктов.

Недостатки:

  • невозможность помола кусков мяса с большим количеством жил и пленок;
  • невозможность помола замороженного мяса и субпродуктов;
  • невозможность использования паштетной решетки при первом помоле.

Мясорубку со стандартной комплектацией нецелесообразно использовать на кухнях заведений общепита, так как по существующим нормам мясо для фарша необходимо перемалывать дважды.

Тип унгер

Тип унгер в мясорубке

Делится на два типа:

  • Полуунгер.
  • Полный унгер.

В состав полуунгера входят шнек, решетка, подрезной и двусторонний ножи. Полный унгер дополнен вторым подрезным ножом и мелкой решеткой.

Производительность механизмов с системой «Унгер» гораздо выше, чем у мясорубок со стандартной комплектацией, они подходят для обустройства кухонь крупных предприятий общепита.

Плюсы:

  • быстро переламывает в фарш мясо любых сортов;
  • возможность использования паштетных решеток при первом помоле позволяет получить фарш нужного измельчения;

Минусы:

  • перегрев двигателя даже при кратковременных работах, что ведет к его быстрому износу;
  • высокая стоимость.

Как выбрать мясорубку или волчок?

мясорубки, волчки фото

Прежде всего, нужно обратит внимание на производительность оборудования: мясорубку/волчок следует выбирать в соответствии с Вашими технологическими потребностями, не стоит, в попытке сэкономить, приобретать оборудование, которое может не справиться с нагрузкой.

Мясорубки используются в основном на предприятиях общественно питания (рестораны, кафе, столовые), мясных лавках, небольших производственных цехах. На предприятиях, выпускающих пельмени, котлеты, колбасные изделия в больших объемах (от 1 т/смену) для приготовления фарша целесообразно использовать волчки.

Производительность в основном зависит от наружного диаметра установленных решеток и, соответственно, диаметра отверстий в решетках, а степень измельчения фарша от системы режущего механизма (энтерпрайс, полуунгер или унгер). Что такое энтерпрайс, полуунгер и унгер будет более подробно рассмотрено ниже.

Чем больше диаметр решеток и диаметр отверстий в них, тем выше производительность. Например, если взять две мясорубки одной модели и установить на одну мясорубку решетку на выходе с диаметром отверстий 3 мм, а на вторую 9 мм, то при прочих равных условиях производительность будет отличаться в 3 раза. Важно понимать, что производители мясорубок указывают максимальную производительность, которую возможно достичь только при непрерывной работе оборудования, при этом использовать при работе решетки с максимальным диаметром отверстий и жилованное мясо, что на практике не осуществимо. При выборе мясорубки или волчка надо реально оценивать ее производительность, т.е. чтобы понять, сколько будет получаться фарша, надо производительность, указанную в паспорте умножать на коэффициент 0,6-0,7.

Минимальный наружный диаметр решеток, которые применяются в промышленных мясорубках, составляет 60 мм и, как правило, не превышает 105 мм, в волчках наружный диаметр решеток от 98 до 200 мм. Диаметр отверстий в решетках при этом может быть от 2 до 30 мм.

Зависимость производительности от наружного диаметра решеток можно посмотреть в таблице №1.

Наружный диаметр решеток, мм

Производительность, кг/ч

Наиболее распространенные модели мясорубок/волчков

60

До 80 кг/ч

Мясорубки М-75 (УКМ-10), МИМ-80, М-50С

70 (тип «12»)

До 120 кг/ч

Все модели мясорубок, где в маркировке присутствуют цафра «12», например HY-12, ММ-12, TJ-12, HM-12, 12/TC, 12/T, TC-12, HKN-12, ATS-12 и т.д.

82

До 200-300 кг/ч

Мясорубки МИМ-300, МИМ-300М, МИМ-350, ТМ-32, ТМ-32М, М-250 (УКМ-12), МП-300, МЭП-300, LM-82

83 (тип «22»)

До 300 кг/ч

Все модели импортных мясорубок, где в маркировке присутствуют цифры «22», например, ММ-22, HKN-22, TS-22 и т.д.

98

До 500 кг/ч

LM-98, MEW-620, MEW-621

100 (тип «32»)

До 500 кг/ч

Все модели импортных мясорубок, где в маркировке присутствуют цифры «32», например, ММ-32, HKN-32, TS-32 и т.д.

105

До 800 кг/ч

Мясорубки МИМ-600, МИМ-600М, М-600, М-105; волчок В2-105

114

До 1000 кг/ч

Волчки В2-114, ЛПК-1000, К7-ФВП-114

120

До 1200 кг/ч

Волчки O—ФК-120, JR-120, 221 ФВ-012

125

До 1500 кг/ч

Волчки ВРД-125А, ВРД-125М, КПКМ-МВУ-125

130

ДО 1600 кг/ч

LM-130, MEW-735

160

До 5000 кг/ч

Волчки типа К7-ФВП, «Зейдельман», «KS», «Mado» и др.

200

До 12000 кг/ч

Волчки «Зейдельман», «Кремер-Гребе», «KS» и др.

Что выбрать: энтерпрайз, полуунгер или унгер?

фото ножей и решеток для мясорубок и волчков

Существует три системы режущего механизма, применяемых на мясорубках и волчках:

  • Энтерпрайс ― это классический набор из одностороннего ножа и решетки, знакомый всем по конструкции домашней мясорубки. Данный комплект качественно выполняет простую резку сырья и подходит для столовой, кафе, для магазина или мясного отдела с небольшими объемами работы, по цене это самый экономный вариант.
  • Полуунгер обеспечивает более качественное измельчение сырья, так как состоит из подрезной (приемной) решетки, двустороннего ножа и решетки. Мясорубка такой комплектации может использоваться для ресторана или любого другого небольшого пищевого производства.
  • Унгер ― это многофункциональный набор ножей и решеток, состоящий из подрезной (приемной) решетки, двух двусторонних ножей и двух решеток позволяющий всего за один проход получить качественный гомогенный фарш. При необходимости можно установить только один комплект из ножей и решетки, превратив тем самым «унгер» в «полуунгер». Машины этого типа подходят для любых пищевых производств высокой производительности, а также для магазинов продающих фарш, купаты.

По существующим сегодня нормам, любое мясо для получения фарша необходимо перерабатывать дважды. Если на кухне используется система полуунгера или классический вариант мясорубки, то процесс переработки мяса усложняется, т.к. для получения качественно фарша мясо нужно пропускать через мясорубку дважды. При использовании полного унгера время переработки мяса сокращается ровно вдвое, вследствие того, что за один проход осуществляется сразу двойное измельчение, поэтому выбор мясорубки или волчка с системой унгер предпочтительнее.

Далеко не во всех производственных помещениях имеется напряжение 380В, это в свою очередь может существенно повлиять на выбор мясорубки, т.к. в основном все модели профессиональных мясорубок и волчков рассчитаны на напряжение 380В. Если в помещении имеется напряжение только 220В, то ассортимент мясорубок, которые можно выбрать значительно сокращается, и выбрать можно будет только из нескольких моделей мощностью не более 1,5 кВт и производительностью до 200 кг/час.

При выборе мясорубки следует также учитывать, мощность двигателя, качество исполнения, надежность и вид материалов, из которых она изготовлена. Износостойкость рабочих органов (шнек, ножи, решетки, горловина) должна быть высокой, немаловажна возможность легкой и быстрой замены изношенных деталей, особенно исполнительных рабочих органов, а также наличие и стоимость запасных частей и расходных материалов к ней. В импортных моделях мясорубок все узлы, включая корпус, шнек, ножи и решетки, как правило, выполняются из износоустойчивой нержавеющей стали, у более доступных в ценовом плане отечественных аналогов нередко используются недорогие материалы. Решетки и ножи могут изготавливаться из чугуна или черной стали, а корпус и шнек — из алюминиевого сплава.

Следует обратить внимание на наличии дополнительных функций и опций, например, наличие реверса, пусковой педали, возможность установки устройства для механической жиловки мяса.

При помощи «Реверса» можно вернуть продукт в загрузочную горловину и затем отправить его на повторную переработку или удалить из мясорубки без разбора узла: ножи-решётки-шнек.

Устройство для механической жиловки мяса предназначено для повышения качества фарша, увеличения выхода готового продукта посредством отвода из мясного сырья мелких косточек, сухожилий и хрящей. Это достигается за счет использования специальных ножей и решеток с отводящим валом и регулировочной втулкой. Это устройство позволяет при использовании некачественного сырья, получать фарш хорошего качества. Данное устройство, возможно, использовать на волчках с диаметром решеток от 114 мм.

Пусковая педаль незаменима при производстве на мясорубках/волчках колбасок или купат, а также при использовании ручного дозатора фарша, когда у оператора заняты руки.

К расходным материалам, которые требует частой замены можно отнести ножи и решетки. При покупке мясорубки всегда желательно приобрести как минимум один запасной комплект ножей и решеток, т.к. в процессе эксплуатации очень часто в зону измельчания могут попадать кости или прочие посторонние предметы, что может привести к поломке даже новых ножей и решеток. Кроме того, рекомендуется не реже чем один раз в неделю производить заточку и полировку ножей и решеток, что занимает обычно некоторое время и чтобы оборудование не простаивало, как правило, на мясорубку устанавливается запасной комплект. Если своевременно не производить заточку режущего инструмента, то это будет сказываться на качестве фарша: мясо перестанет резаться (рубится), а начнет мяться, излишне нагреваться, при этом снижается производительность, могут наматываться жилы на вал шнека.

Правила эксплуатации прибора

  • перед помолом мясо освобождать от жил и костей;
  • не перемалывать объемы мяса большие, чем требуют технические характеристики прибора;
  • отключать механизм от сети, если он не используется;
  • правильно собирать мясорубку, чтобы решетки плотно прилегали к ножам;
  • пару (решетку и нож) затачивать одновременно;
  • после использования прибор тщательно вымыть горячей водой и высушить;
  • прибор хранить в сухом месте, чтобы металлические элементы не подвергались воздействию коррозии;
  • проводить раз в год осмотр и смазку приводных устройств.

Бытовая техника Мясорубка

Особые указания эксплуатации

Для всех механизмов данного типа действует правило: отключать прибор, если в данный момент он не используется. При несоблюдении, края ножа могут затупиться, а механизмы разболтаться, что нарушит эффективность дальнейшей работы.

Для продления срока службы мясорубки, нужно следить за качеством её сборки (чтобы все детали плотно прилегали друг к другу), хорошо просушивать механизмы после промывания и хотя бы раз в год прочищать и смазывать приводы.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *