Краткое описание всех видов столовых приборов

Столовые приборы — это целый набор самых разных инструментов, цель которых сделать процедуру приёма пищи красивой и комфортной. Различают две группы приборов: основные и вспомогательные. Рассмотрим подробнее каждую из них.

@Steve Buissinne

Основные разновидности и их значение

Какими бывают вилки с двумя зубцами и для чего они нужны

Десертные, столовые, чайные, фруктовые – наверняка такие слова в отношении столовых приборов вы слышали. В размерах ли разница? Не только. Всё это делится на два вида: основные приборы и дополнительные. В повседневности нам достаточно обычного столового комплекта, а вот в ресторациях нам зачастую подают дополнительный: десертные, фруктовые, а также рыбные приборы и т. д.

Общая классификация:

• столовый набор – нужен для употребления первых и вторых блюд, самая привычная для нас комбинация;
• набор закусочных приборов – служит для манипуляции с холодными блюдами, а также закусками;
• набор рыбных приборов – применяется для оперирования горячими рыбными блюдами;
• набор десертных приборов – нужен для пробы десертов (пироги, пудинги, муссы, карамелизированные фрукты и т. д.).

Но и это далеко все виды столового «инвентаря»: есть ещё вспомогательные (дополнительные). Например, можно подать к столу вилку для лимона, если её использование подразумевается. Это вилка с двумя острыми зубцами, и нужна она для деликатного перекладывания лимонных долек. Или, например, на столе может находиться вилка для оливок – она создана для красоты их подачи.

И таких специальных приборов очень много! Сегодня реже встречаешь в салате ложку (это противоречит хорошему тону), ведь для накладывания салата из общей посуды есть щипцы. Как есть щипцы, к примеру, и для спагетти. Конечно, очень редкие хозяйки держат дома весь арсенал столовых приборов — это почти невозможно. К тому же омаров и улиток редко едят на домашней кухне. Но вот иметь красивые кондитерские щипцы, обзавестись лопаткой для паштета и икры, иметь изящный нож для сыра – почему нет? Это льстит современной хозяйке.

Ложка, вилка, нож — порядок сервировки

Для основной сервировки обеденного стола используют, как минимум три предмета, входящие в состав столового набора:

• нож;
• вилку;
• ложку.

Порядок сервировки следующий:

• Слева от тарелки, на расстоянии примерно 10 мм. располагают вилку зубчиками вверх.
• Справа, на том же расстоянии, — нож, лезвие которого обращено к тарелке.
• Правее ножа, через 10 мм, кладут ложку выпуклостью вниз.

Сервировка стола для банкета и фуршета отличается от описанной выше и зависит от ассортимента холодных и горячих закусок на мероприятии.

При использовании большего количества приборов порядок расположения предметов остаётся прежним:

• слева — вилки;
• справа — ножи и ложки.

Справка. Единственная вилка, которую положено располагать по правую сторону от тарелки, с самого краешка, — это вилка для устриц.

Если в набор входит чайная ложка, то её кладут сверху от тарелки параллельно краю стола черенком вправо.

Порядок сервировки

При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.

Порядок раскладывания столовых приборов

• Нож для масла
• Пирожковая тарелка — для хлеба и масла
• Ложка для первого блюда
• Вилка для морепродуктов, холодных закусок
• Нож для морепродуктов, закусок
• Вилка для мяса и салатов (основного блюда)
• Столовый нож
• Декоративная тарелка
• Суповая тарелка
• Десертная ложка
• Десертная вилка
• Стакан для воды
• Бокал для шампанского
• Бокал для красного вина
• Бокал для белого вина

Рис. Полная сервировка для ужина

Размещение посуды и столовых приборов для завтрака

Сервировка для меню с прозрачным супом, закуской, рыбным блюдом, мясным блюдом и десертом

Столовый прибор для традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом, конфитюром и медом (но без яйца)

Столовый прибор для меню с супом-пюре, основным (мясным) блюдом с вином и десертом с шампанским

Столовый прибор для меню с аперитивом, прозрачным супом, основным блюдом с вином и десертом с шампанским

Столовый прибор для меню с закуской, основным блюдом и десертом. Предлагаются три различных напитка

Столовый прибор для «кофейного кружка» или чаепития с выпечкой. Если необходимо, можно добавить нож для выпечки

Столовый прибор для большого завтрака с горячими блюдами, как яичница-глазунья с ветчиной, слоеным пирожком или тостом

Виды вспомогательных столовых приборов

Нужны для общего пользования и предназначены для «перемещения» еды в порционные тарелки. Вспомогательных приборов много. Некоторые из них выглядят весьма необычно и применяются при подаче экзотических блюд.

Важно! Чтобы пользоваться этими инструментами, нужна определённая сноровка. Впрочем, она обязательно приходит с опытом.

Среди наиболее распространённых можно выделить:

• Нож для кускового масла. У него изогнутое, широкое лезвие. Таким инструментом можно не только отрезать небольшой кусок масла, но и переложить его на край тарелки.
• Нож-вилка для нарезки и подачи кускового сыра. Инструмент с зубцами, по форме напоминающий серп.
• Нож для нарезки лимона. Вместе с ним часто встречается вилочка, чтобы переложить лимонный ломтик.
• Вилку для сельди. На приборе всего два острых зубчика, которыми подцепляются порционные рыбные кусочки.
• Прибор для шпрот. Это также вилка, которая подходит для любых консервов из рыбы. Это необычный инструмент с широким основанием-лопаткой и пятью зубцами, кончики которых соединены перемычкой.
• Вилку для мидий, устриц. Это инструмент с тремя зубчиками, один из которых используется, чтобы извлечь мякоть.
• Вилку для креветок, улиток.
• Иглу для омаров. Прибор с двумя небольшими зубчиками, которым удобно извлекать мякоть из панциря.
• Кокильную вилку для горячих рыбных блюд. У неё три широких зубца, которыми можно «подцепить» рыбу.
• Салатную ложку. Применяют только для того, чтобы раскладывать еду из общего блюда. Однако внешне салатная ложка очень напоминает столовую (эти приборы отличаются размерами).
• Половник. Встречаются разные по размеру приборы. Половник используется при подаче жидких блюд (супов, гуляшей и т. п.).
• Ложку для соли. Миниатюрный инструмент, который «живёт» в солонке.
• Кондитерские щипцы (большие и малые). Если с помощью первых перекладывают мучные изделия, то вторые служат для «транспортировки» кусочков рафинированного сахара, пастилы, шоколада.
• Щипцы для колки орехов и щипцы для колки льда. Разные по назначению, но похожие внешне приборы. Так, для колки орехов используют инструмент с двумя прочными рукоятками и углублениями, а прибор для льда — это U-образный инструмент.
• Икорную лопатку. С её помощью деликатес перекладывается в индивидуальные тарелки. Выглядит как небольшой плоский совок.
• Прямоугольную лопатку. Плоский прибор для «транспортировки» блюд из мяса, овощей.
• Фигурные лопатки. В одну группу входят инструменты для разных целей. Так, есть лопатки с прорезями для запеканок, кусков мяса, рыбы, большие четырёхугольные для кондитерских изделий, маленькие — для паштетов.

Каждый столовый прибор по-своему полезен, так как для грамотной сервировки важно не просто «разложить ложки по тарелкам», но сделать это в соответствии с правилами. Тогда любой обед можно превратить в приём, достойный королевского дворца.

Размеры

Отличаются столовые инструменты размерами, и порой на званом ужине немалым промахом для его устроителей считается размерное несоответствие приборам. Хозяйка просто не знала, каким должен быть нож, а какими — щипцы для кондитерских изделий, к примеру. Но этому можно научиться!

Главные размеры.

• Нож для мясных блюд – 21–24 см. Его подают совокупно с вилкой для мяса, сервируется он с широкими тарелками.
• Вилка для мяса – 19–21 см. Подходит для горячих закусок, а ещё для спагетти в глубокой тарелке. Если блюдо подают в суповых горшочках, тоже нужна такая вилка.
• Большая суповая ложка – 19–21 сантиметр. Идёт в комплектации с вилкой для мяса. Может применяться и для первых блюд, и для того же соуса.
• Бульонная ложка – 16–17 сантиметров. Подают её в особых бульонных чашечках.
• Ложка для соуса – 18–19 сантиметров, чаще соотносится с рыбными блюдами с соусом.
• Вилка рыбная – 18 сантиметров, трёхзубчатая. Подают её вместе с рыбным ножом.
• Нож рыбный – 19–21 сантиметр. Не берут его для блюд из лосося, угря, сельди.
• Десертная вилка и десертная ложка – 18–19 сантиметров.
• Нож для масла – 17 сантиметров.
• Вилка для употребления пирожных – 15 сантиметров.
• Ложечка для кофе – 13–15 сантиметров.
• Ложечка для употребления мороженого – 18 сантиметров.

Здесь указаны лишь параметры основных приборов.

Дополнительные предметы

Что должна иметь хозяйка, дабы её приёмы всегда выглядели убедительно и не противоречили этикету? Если традиции для вас важны, нужно учиться соответствию. Например, специальный нож для сливочного масла – это не просто нож из стандартного столового набора, он другой. И если гость отрезает ломтик масла и перекладывает его в пирожковую, у него должна быть возможность сделать это специальным ножом. А есть ещё, к примеру, нож-вилка – им нарезают и перекладывают сыр (твёрдый).

Представьте себе, но есть и специальная вилка для шпрот: рыбные вилки отличаются не просто от других вилок, но и друг от друга. Трезубчатая округлённая вилка применяется для мидий и моллюсков, её же применяют при выносе холодных морских коктейлей. Кокильной вилкой употребляют горячие рыбные закуски.

Для рыбы в ресторане найдётся соответствующий прибор, но и дома никогда не поздно начинать собирать столовый арсенал.

Минимальный набор дополнительных приборов:

• щипцы для пасты – это позволит вам подавать пасту в красивом общем блюде, щипцами она прекрасно раздаётся порционно, и выглядит всё эстетично;
• щипцы для салата – альтернатива специальным ложечкам, могут присутствовать на столе и те и другие;
• вилки и ножи для мяса (для стейка) – соответствующие размерам, красивые, прочные, с идеальным металлическим блеском (или, наоборот, аристократично тусклые, если то предполагает цвет и фактура);
• десертные – для торта и для мороженого нужны совсем разные изделия (для десерта много разных приборов придумано – например, к чаю подаётся не только ложка, но и щипцы для сахарных кубиков);
• закусочные вилки – гость не должен одной и той же вилкой есть закуски и основные блюда;
• фруктовый набор – и эта характеристика не скудная, например, существуют даже ножницы для винограда, помогающие аккуратно срезать его с веточки.

Если не знаете с чего начать, начните с десертного набора. Когда обретёте полезные приспособления, пригласите друзей на чаепитие – это будет сродни экзамену для самопроверки. К слову, убедитесь, что вы знаете, как правильно есть торт. Подавать его к столу нужно уже разрезанным на клинья. Есть нужно на собственной тарелке начиная с заострённого кусочка.

Торт можно есть и ложкой, и вилкой, но обязательно – десертной. Но это касается тортов из мягкого бисквита — если пирожные или торт твёрдые (например, шоколадный вафельный), используется десертная ложка и нож.