Прочное и химически нейтральное лезвие керамического ножа очень долго остаётся острым. Гораздо дольше, чем стальные клинки. Но всё же рано или поздно владельцам столь удобного инструмента приходится искать ответы на два серьёзных вопроса: можно ли точить керамический нож и как это сделать в домашних условиях? На них сегодня и ответим.

КАк заточить керамический нож

Достоинства и недостатки изделий из керамики

Керамические ножи отличаются рядом достоинств, к которым можно причислить следующее параметры:

  • отсутствие необходимости в постоянной заточке (сохраняет остроту длительный срок);
  • безопасность и удобство (режущая часть имеет закругленный конец, и нож достаточно легкий);
  • лезвие не окисляется (за счет наличия оксида циркония).

Правила заточки керамических ножей

По причине перечисленных достоинств такого вида изделия пользуются большим спросом, однако есть и недостатки. К ним относятся:

  • небольшая длина лезвия (до 18 см);
  • низкая устойчивость к механическому воздействию (при падении на пол режущая часть может расколоться);
  • недолгий срок службы по причине хрупкости материала.

Кроме того, заточка керамических ножей возможна только с применением специальных материалов.

Плюсы металлокерамики

По шкале твердости диоксид циркония превышает показатели металла и приближается к алмазу. Материал одновременно хрупкий, не выдерживает давления на изгиб и не предназначен для рубки твердых продуктов (например, костей или замороженного мяса).

К преимуществам керамического инструмента по сравнению с обычными металлическими ножами стоит отнести:

  • Как точить керамические ножилезвие остается острым длительное время;
  • не вступает в химические реакции с продуктами и не разрушает полезные вещества;
  • не впитывает запахи;
  • легкий по весу;
  • тонкие ломтики при нарезке;
  • можно резать мягкие продукты, которые при нарезке металлическим ножом сминаются.

Виды используемых точилок

Если возник вопрос, как наточить в домашних условиях керамический нож, сначала нужно выбрать подходящее приспособление. Производители, как правило, рекомендуют использовать с этой целью только те варианты, на которых есть алмазное напыление. Существует множество специальных точилок, предназначенных для керамики. Категорически запрещено применять наждак. Также нельзя использовать точилки без алмазного напыления и другие подручные материалы, в противном случае кухонная утварь будет испорчена. Восстановить ее не под силу окажется даже высококвалифицированным мастерам.

Алмазная

На рынке можно найти различные виды заточек, предназначенных для керамики. Они подразделяются на два вида:

  • механические;
  • электрические.

Эти приборы способны сделать лезвие острым, не повредив его. Стоимость их напрямую зависит от конструктивных особенностей и бренда. Ручные модели стоят существенно дешевле электрических. Некоторые из алмазных точилок даже способны устранить незначительные сколы, которые появляются на поверхности клинка. Их существенный недостаток — высокая стоимость.

Перед заточкой брусок нужно намочить водой, в процессе работы нельзя сильно нажимать на лезвие ножа. В походных условиях такую точилку можно держать в руке, в остальных случаях следует положить на дощечку с упором. Действовать необходимо аккуратно, особенно новичкам.

Можно ли заточить керамический нож и как это делаетсяМеханическаяМожно ли заточить керамический нож и как это делаетсяЭлектрическая

Электрическая

Как правило, электрическая ножеточка работает на батарейках или аккумуляторах. Она идеально подходит для керамических ножей. Заточку при этом выполняют два колеса с алмазным напылением. Устройство можно настраивать в зависимости от толщины лезвия, кроме того, регулируется степень наклона. У таких приспособлений лишь один недостаток — высокая стоимость.

Среди преимуществ электрического оборудования выделяют следующие:

  • минимальный риск порчи изделия;
  • безопасность эксплуатации;
  • скорость выполнения работы;
  • не появляется сколов;
  • возможность точного подбора угла наклона.

Разобраться, как наточить керамические ножи электрическим агрегатом, под силу каждому. Главное, придерживаться следующих рекомендаций:

  • Точится керамика при минимальной частоте оборотов.
  • Вращение круга должно быть незначительным.
  • Вращение должно осуществляться в одной плоскости.
  • Лезвие ножа прижимается плотно к поверхности, но без чрезмерных усилий.
  • Перемещать клинок от основания к острию необходимо плавно. Такие действия нужно выполнить около пяти раз.
  • Если заточка осуществляется с двух сторон, такие же манипуляции выполняются с другой стороны.

Крайне важно при выполнении работы подобрать правильный угол наклона. Он должен быть точно таким же, как при изготовлении кухонного инструмента.

Можно ли заточить керамический нож и как это делается

Механическая

Эта ножеточка для керамических изделий максимально проста в использовании. Достаточно приложить немного физических усилий, как диски приводятся в действие и точат лезвие. Механическим моделям отдают предпочтение за счет их невысокой стоимости. Кроме того, они не повреждают клинок, ведь угол наклона в них точно отрегулирован еще при изготовлении. Правда, затачивание при этом занимает достаточно много времени.

Точить керамические ножи в домашних условиях с помощью такой прибора нужно по следующей схеме:

  • Острие помещается в специальную прорезь.
  • Заострение производится путем перемещения клинка.
  • При двухстороннем затачивании нужно периодически производить переворачивание.

При многократном повторении одних и тех же манипуляций будет достигнут желаемый результат. Главное условие — выполнять все действия не спеша.

Можно ли заточить керамический нож и как это делается

Круг с алмазным напылением

Это своеобразный брусок, с одной стороны он крупнозернистый, а с другой усыпан крошкой. Использовать круг можно только в том случае, если у человека есть опыт работы с ним. Кроме того, следует учитывать, что заточка окажется затратной по времени, придется приложить немало усилий.

В домашних условиях заточка керамических ножей выполняется просто. Главное, придерживаться следующих рекомендаций:

  • Брусок за полчаса до выполнения работы смачивается водой.
  • Лезвие нужно расположить перпендикулярно по отношению к поверхности круга. При этом обязательно берется во внимание угол заточки.
  • Недопустимо сильное нажатие.
  • При двухстороннем затачивании клинок переворачивается и продвигается в противоположном направлении.

Двигать клинок нужно плавно, без резких поворотов и нажатий. Все движения производятся от рукояти. При этом режущая кромка должна охватываться полностью.

Можно ли заточить керамический нож и как это делается

Мусат

Инструмент представляет собой рукоятку с намагниченным, достаточно длинным стержнем. Как правило, мусат обладает цилиндрической формой, но при желании также можно найти многогранные модели. Принцип его работы во многом схож с напильником, не вызывает сложностей.

Заточка производится с учетом следующих рекомендаций:

  • Движения выполняются плавно, максимально равномерно.
  • Лезвие двигается вниз-вверх.
  • Такие манипуляции многократно повторяются.

Недостатком мусата считается то, что он способен поддерживать остроту только тех ножей, которые затачиваются систематически. С тупыми инструментами ему справиться не под силу. Если за ними продолжительный период не следили, ножеточка окажется неэффективной.

Можно ли заточить керамический нож и как это делается

Алмазная паста

Считается эффективным средством. В составе пасты содержатся алмазные частички толщиной не более пяти микрон. Для первичного натачивания паста не используется, применяется только для завершающей шлифовки.

Схема применения алмазной пасты следующая:

  • На плотный картон или отрез кожи наносится средство.
  • По поверхности проводится клинком.
  • Такие действия выполняются многократно.

Использовать пасту в качестве самостоятельно средства для заточки не стоит. Ее применяют в комплексе с алмазным кругом или мусатом.

Можно ли заточить керамический нож и как это делается

Нюансы ухода и эксплуатации

Чтобы ножи прослужили максимально долго и не тупились, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Не нарезать чрезмерно твердые продукты, например, кости или замороженное мясо.
  • При нарезке выполнять плавные, максимально ровные движения.
  • Использовать разделочную доску, изготовленную из дерева.
  • Нельзя стучать острием прибора по рабочей площади.
  • Не рекомендуется скоблить овощи, фрукты.
  • Важно мыть изделие вручную в теплой воде, посудомоечная машина для керамики не подходит.
  • Стараться не ронять инструмент.
  • Не допускать резких температурных перепадов.
  • Хранить отдельно от кухонной утвари, изготовленной из металла.

Керамические ножи нуждаются в особом уходе. Правда, даже при бережном отношении к ним иногда появляется необходимость в проведении заточки. Выполнить эту процедуру можно самостоятельно. Для этого лишь нужно правильно подобрать ножеточку и строго следовать инструкции.

Можно ли заточить керамический нож и как это делаетсяНельзя резать керамическим ножом кости или замороженное мясоМожно ли заточить керамический нож и как это делаетсяЖелательно использовать разделочную доску, изготовленную из дереваМожно ли заточить керамический нож и как это делаетсяНе рекомендуется скоблить овощи, фруктыМожно ли заточить керамический нож и как это делаетсяНожи с керамическим лезвием следует хранить отдельно от кухонной утвари, изготовленной из металла

Уход за керамикой

Точить рабочее покрытие из описываемого материала довольно сложно. Хотя некоторые производители утверждают, что такие изделия не тупятся, – это не так. Есть ряд факторов, определяющих, как долго прослужат данные изделия. Вот несколько советов по поводу того, как продлить срок службы данного изделия не придавая ему дополнительной остроты:

  • Не использовать данный инструмент для разделывания костей;
  • Не резать замороженные продукты;
  • Не использовать на стеклянных досках;
  • Не использовать на керамических досках;
  • Мыть после каждого использования;
  • Не оставлять стекать, а вытирать после каждого использования;
  • Мыть исключительно с содой и горячей водой.

Придерживаясь этих правил, получится частично продлить срок службы изделия до следующего затачивания. Вышеописанные правила универсальны для всех керамических изделий. Наиболее подходящим органайзером для изделий из описываемого материала является магнитная доска. Она крепится на стену и инструменты для нарезания ножей прилипают к ней. Хранение в таком положении является безопасным.

Выражение «железо острит железо» не применимо по отношению к ножам из керамики. При проведении керамикой по керамике оно затупится еще больше. Таким образом возможно испортить кулинарный инструмент или образовать на нем сколы. Поврежденные изделия восстановлению не подлежат.

Как показывает описанная в статье информация, при проявлении малейшего затупления ножа следует подвергнуть его заточке. Производят такие процедуры самостоятельно дома или в мастерских. Специалисты в мастерской проведут работы качественно. К тому же исключается вариант поломки инструмента для нарезания (в этом случае в мастерской вам вернут стоимость).

Как не использовать нож из керамикиНе использовать для костейОбслуживание креамического ножаНе резать замороженноеКак правильно использовать нож из керамикиНе резать на стеклеКухняИспользовать деревянные доскиСоды для мытья посудыМыть нужно содой

Нужна ли заточка

Часть производителей заявляет, что не нужно точить керамические ножи в течение всего срока использования. К сожалению, это всего лишь рекламный ход. Даже при нечастом использовании высококачественный керамический клинок утратит остроту через пару лет.

Более дешевые китайские аналоги тупятся еще быстрее. Если же инструмент используется активно, точить его придется один-два раза в год.

Как наточить керамический нож в домашних условиях

Нужно ли точить керамические лезвия или нет, решает владелец. Если инструмент недорогой, то проще приобрести новый. Заточку дорогих качественных инструментов лучше поручить профессионалам, гарантирующим качество работы. Стоит помнить, что керамические ножи можно затачивать всего лишь несколько раз, хотя материал клинка считается очень прочным. Это связано с тем, что материал крошится и изнашивается.

Точить или не точить?

Клинки керамических ножей изготавливаются из порошка диоксида циркония, который прессуют в формах и запекают при высоких температурах. Потом заготовка проходит несколько этапов обработки, один из которых — заточка алмазными дисками.

Это значит, что острая режущая кромка керамического лезвия не является таковой изначально. А в этом-то и кроется ответ на первый вопрос: да, такие ножи точить можно.

Керамические ножи с чёрными клинками отличаются от белых большей прочностью. И если цвет — полностью заслуга специальных красителей, то прочность и стоимость чёрной керамики — результат более длительного запекания.

Но есть одна проблема. Для того чтобы вернуть былую остроту белому или чёрному лезвию, понадобится точилка с алмазным напылением.

Обычный напильник здесь бесполезен, ведь его твёрдость по шкале Мооса равна 7. Этот инструмент легко правит сталь, твёрдость которой по этой же шкале равна 6, но с керамическим лезвием, гордо демонстрирующим отметки в диапазоне от 8,2 до 8,5 баллов, не справится даже самый качественный стальной напильник.

Чем точить керамические ножи

Как точить точилкой

Использование точилки является самой распространенной методикой, при этом рекомендуется выбирать модели японского производителя Kyocera, поскольку он выпускает наиболее качественные приспособления.

Именно в Японии впервые был изготовлен керамический нож, поэтому их оборудование отвечает всем необходимым требованиям для качественного затачивания. Все модели оснащаются алмазным диском, поскольку материал, из которого изготовлен затачивающий элемент, всегда должен быть тверже материала ножа.

Сам процесс выглядит следующим образом:

  • Лезвие устанавливается в предназначенный для этого паз.
  • В случае необходимости изменяется угол наклона и фиксируется положение лезвия.
  • Некоторые модели не требуют подобной фиксации, в таком случае потребуется периодически проводить лезвием по пазу.

Процесс довольно прост и фактически не отличается от затачивания приспособлений из металла, его главное преимущество заключается в невозможности допустить какую-либо ошибку, поскольку всю основную работу точилка выполняет самостоятельно.

Единственным недостатком является длительность процедуры, но решить эту проблему можно путем приобретения электрической модели устройства, однако необходимо учитывать, что ее стоимость будет значительно выше.

При отсутствии опыта в затачивании ножей рекомендуется обратить внимание именно на этот вариант, поскольку он обладает следующими преимуществами:

  • Автоматическая регуляция угла, данный процесс не требует участия человека.
  • Острота лезвия всегда является максимальной.
  • Более высокий уровень безопасности, риск нанесения травмы фактически отсутствует.

Точилка для ножей

Процесс довольно прост и фактически не отличается от затачивания приспособлений из металла, его главное преимущество заключается в невозможности допустить какую-либо ошибку, поскольку всю основную работу точилка выполняет самостоятельно

Как точить с помощью мусата

Мусат не предназначен для затачивания совсем тупых ножей, ввиду малой эффективности к его помощи прибегают только в случаях, когда требуется лишь незначительное обновление показателя остроты лезвия.

Сам процесс выглядит следующим образом:

  • Мусат должен находиться строго в вертикальном положении и при этом надежно упираться в основание.
  • Необходимо водить лезвием по поверхности мусата, при этом все движения должны быть медленными и отличаться своей плавностью.
  • Не следует слишком сильно нажимать на рукоять, поскольку такое давление увеличивает нагрузку, что может привести к поломке керамической части.
  • Движения должны продолжать повторяться до тех пор, пока лезвие не станет достаточно острым.

Нарезанный батон и ножи

Как точить алмазным бруском

Алмазный брусок гораздо эффективнее мусата и позволяет получить весьма внушительный результат, но сама процедура является более сложной и требует повышенной внимательность.

Для затачивания необходимо воспроизвести следующий алгоритм действий:

  • Алмазный брусок требует предварительного отмачивания в холодной воде, продолжительность процедуры составляет около получаса.
  • Заранее рассчитывается траектория, по которой будут совершаться движения. Лучше сделать так, чтобы она максимально точно копировала контуры лезвия, это позволит получить наиболее острую заточку.
  • Угол заточки находится в рамках 20-30°, этого правила необходимо обязательно придерживаться в процессе затачивания. Выбранный показатель должен быть неизменным на протяжении всего времени осуществления процедуры.
  • Сначала полностью затачивается одна сторона лезвия, только после этого можно переходить к противоположной плоскости. Исключение составляют только ситуации, когда затачиваются односторонние ножи: в таком случае не стоит пытаться заточить вторую сторону, поскольку это гарантировано приведет к необратимой порче изделия.

Заточка керамического ножа алмазным бруском

Угол заточки находится в рамках 20-30°, этого правила необходимо обязательно придерживаться в процессе затачивания

Заточка на станке

При наличии станка, оснащенного алмазным кругом, можно воспользоваться им для затачивания керамических ножей. Подробная инструкция приводится ниже:

  • Необходимо заранее подготовить несколько алмазных кругов с разными показателями зернистости.
  • Обработка начинается с крупнозернистого круга с повышенной жесткостью, биение станка при этом должно быть сведено к минимуму.
  • Также потребуется уменьшить число совершаемых оборотов, поскольку керамика является хрупким материалом и спешка может быть губительна для него.
  • Процесс затачивания начинается с участка лезвия, расположенного в непосредственной близости к рукояти, постепенно требуется смещаться ближе к острию.
  • Во время этого процесса необходимо следить за углом затачивания, он должен находиться в диапазоне 25-30°C, показатель требуется сохранять на протяжении всей процедуры.
  • По своему усмотрению угол еще на начальном этапе может быть уменьшен до 10-15°, что позволяет получать наиболее острые лезвия, но сохранность такого результата будет не слишком продолжительной.

Станок для заточки ножа

Учитываем особенности

Диоксид циркония – вот главный компонент лезвия у керамики. Материал прокаливается при температуре порядка 1500, что подтверждает его прочность и надежность.

В отличие от своего металлического собрата, который требует натачивания по нескольку раз в месяц, керамиковый инструмент затачивают обычно не более двух раз в год.

kak-tochit-keramicheskie-nozhi-v-domashnih-usloviyah (8)

Керамика более хрупкая в отношении наточки, чем металл, несмотря на то что она остается острой гораздо большее время. Поэтому умельцам рекомендуется соблюдать два правила – осторожность и тщательный подбор инструментария.

Необходимо действовать аккуратно, иначе не исключены поломки и повреждения. Поэтому приготовьтесь к тому, что времени придется потратить на порядок больше, чем при работе с металлом.

Как сделать так, чтобы керамиковый нож прослужил дольше? – Не используйте разделочные доски из стекла и из камня, так как при постоянном соприкосновении с ними предмет повреждается. Не роняйте, не разделывайте им замороженные и слишком твердые продукты, лучше используйте для этого специальные приспособления.

Определяемся — односторонняя или двухсторонняя наточка

При осуществлении наточки обращайте внимание, каким образом изначально наточен ваш инструмент – с одной или с двух сторон.

Традиционная керамика предполагает создание точных срезов, она имеет плоское лезвие, заточенное на одной грани.

Сегодня также распространены уже привычные нам инструменты с двухсторонними клиновидными спусками.

Стоит отметить, что такие ножи универсальны – они удобны не только для правши, но и для левши. Во время приобретения учитывайте тип лезвий у своей керамики.

kak-tochit-keramicheskie-nozhi-v-domashnih-usloviyah (5)

Внимание! Ни в коем случае не точите изделия двухсторонними точилками, если изначально заточке подвергалась только одна грань, так как это может привести к их порче.

Как производится односторонняя наточка?

Первоначально стачивается грань, которая выступает клином. Наточка происходит, пока на кромке не будет виднеться равномерный заусенец.

После этого необходимо перевернуть и произвести наточку этого заусенца.

kak-tochit-keramicheskie-nozhi-v-domashnih-usloviyah (2)

Как производится двухсторонняя наточка?

Такой тип стачивания предполагает сначала воздействие крупнозернистого камня на одну из поверхностей, а затем симметричная заточка другой.

Идеальная поверхность достигается дополнительным воздействием мелкозернистого камня.

Также читайте:

Как очистить чайник от накипи с помощью Кока-Колы

Как очистить серебро от черноты

Как точить лезвия из керамики точилкой

Если у вас мало опыта по заточке лезвий – этот способ самый оптимальный. К преимуществам использования точилки можно отнести:

  • безопасность (при использовании этого приспособления риск получить порез минимален);
  • надежность (при работе с точилкой испортить лезвие практически невозможно);
  • автоматическое определение угла заточки.

Эти приспособления могут быть электрическими и механическими. При выборе точилки необходимо учитывать тип изделия: есть лезвия с односторонней и двусторонней заточкой. Исходя из этого следует приобретать приспособление для заточки.

Ни в коем случае не точите односторонние ножи при помощи приспособления для двусторонних, вы безнадежно испортите лезвие!

Подытожим?

kak-tochit-keramicheskie-nozhi-v-domashnih-usloviyah (6)

На этом месте звуковая дорожка ожидаемо закончилась, Шуфутинский перестал разминать свой баритон, послышалось характерное шипение пластинки, а в доме теперь все острые предметы в идеальном состоянии…

Так что же следует помнить, приступая к заточке?

  • Определяемся с целью.
  • Правильно выбираем тип точильной машины.
  • Делаем выбор в пользу наиболее удобного для нас вида затачивания.
  • Аккуратно обращаемся с агрегатом, иначе он может повредиться или сломаться, причем это касается не только процесса наточки, но и вообще обращения с кухонной утварью.
  • Помним про угол наклона при затачивании.
  • Точим керамические изделия не более двух раз в год, а то и меньше! При соблюдении представленных условий керамиковые ножи всегда будут в отличном состоянии!

Рубрики: Посуда

0 комментариев

Добавить комментарий

Avatar placeholder

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Закрыть
// Remove bad images