Самые качественные ножи для кухни: рейтинг производителей

В отличие от многих инструментов для готовки, которые можно найти на современной кухне, ножи будут необходимы на ней всегда. Причем рачительные хозяйки хотят владеть действительно хорошим набором кухонных принадлежностей, отвечающим их основных требованиям – ножи должны быть острыми, неприхотливыми в обслуживании, долговечными, износостойкими, и удобными для использования.

В нашем рейтинге лучших кухонных ножей они смогут найти наборы, полностью отвечающие их пожеланиям: в топ лист вошли проверенные наборы, получившие наибольшее количество положительных отзывов покупателей и великолепные оценки профессиональных шеф-поваров.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми – кратко о современном рынке кухонных ножей

Интернет и магазины пестрят предложениями. Достаточно сложно сделать выбор, ведь не все знают, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие, долго остаются острыми. Список популярных ведущих компаний возглавляют японские, европейские и китайские производители. Именно они создают лучшие ножи для кухни. К сожалению, отечественные производители кухонных ножей не входят в рейтинг лучших, поскольку их изделия несколько отстают по качеству лезвий.

Список популярных ведущих компаний возглавляют японские, европейские и китайские производители.

Рейтинг японских производителей и их преимущества

У хорошей хозяйки в быту на вооружении несколько ножей. Маленький для овощей, большой для разделки и нарезки мясных продуктов, с зубцами — для хлеба. Но если требуется серьезный инструмент, то стоит присмотреться к товарам из Страны восходящего солнца. Тонкие и острые лезвия японских ножей имеют одностороннюю заточку, это позволяет использовать их для совершенно любых продуктов.

На основе отзывов покупателей был составлен рейтинг производителей. Итак, пятерка лучших в порядке возрастания популярности:

• Kanetsugu

Кухонные ножи этого бренда выполняют из стали, скомпонованной в три слоя. Серединная прослойка марки AUS-8 закаливается при низкой температуре, в холоде, и достигает твердости в 62 единицы (по шкале HRc). Благодаря этому лезвия получаются стойкими, долго служат и обладают идеальным срезом. Особая заточка тоже является их преимуществом.

Кухонные ножи Kanetsugu выполняют из стали, скомпонованной в три слоя.

• Kyocera

Kyocera славится керамическими кухонными ножами нового уровня качества. Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок. По прочности оно уступит только алмазу. Абсолютно гладкая поверхность лезвия делает ножи более гигиеничными в применении.

Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок.

• Katsumi

Широко популярный бренд. Заточенные с двух сторон, с деревянной рукоятью с выверенным центром тяжести, изделия удобно держать в руке. Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

• Masahiro

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий. Эти ножи уверенно могут занять достойное место на кухне.

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий.

• Hattori

Лидер хит-парада издревле создавал боевые клинки для самураев. Соблюдая традиции, всё изготавливается вручную. Эти изделия – воплощение совершенства.

Соблюдая традиции, всё изготавливается вручную.

Японцы славятся своими кухонными ножами, потому что доля ручного труда в их создании очень велика, около 75%. Процедура изготовления предполагает первоначальную вакуумную закалку с последующей обработкой мастера вручную.

У этих ножей в профиле лезвие похоже на треугольник с четкими, ровными гранями. Эта уникальная особенность обеспечивает максимально долгую остроту режущей кромки. Ножи других производителей имеют в своем сечении вогнутый треугольник. Особенно грешат этим китайские и немецкие производители. К сожалению, качество напрямую отражается на стоимости. Поэтому японские инструменты – дорогое удовольствие.

Критерии выбора ножа

Критериев оптимального выбора, на самом деле, всего два:

• удобство в работе: чтобы нож был «по руке» и подольше оставался острым;
• цена, которую вы готовы за это заплатить.

Это самые главные моменты, дальше идут уже нюансы. Но они тоже важны. Ориентироваться на отзывы, обзоры и рейтинги можно, но ощущение от ножа в руке должно стать решающим.

Производитель

Например, можно ориентироваться на репутацию производителя. Старейшие и профессиональные марки очень дорожат своей репутацией и выпускают продукцию, которая на 100% стоит своих денег. Масс-маркет тоже старается завоевать потребителя хорошим качеством. Поэтому большинству известных брендов из топа 10 можно смело доверять. Ножи именитых марок можно покупать в наборе, комплектом по 3 штуки из «поварской тройки» или по одному.

Материалы

Выбирают еще и по материалу лезвия и рукояти. Кованые лезвия считаются более прочными и лучше держащими заточку. Особенно славится твердостью и остротой сталь наподобие дамасской — высокоуглеродистая из нескольких слоев, с характерными разводами. Но для бытового применения хватит и обычной нержавейки от известного бренда. Высокотехнологичное производство стали развито во многих странах. И российские, и японские, и европейские производители в этом вопросе на высоте.

Рукоять бывает:

• цельнометаллическая;
• обкладка из разных сортов дерева;
• обкладка из пластмассы или композита;
• обрезиненная.

Рукоятка должна быть гигиеничной и удобно лежать в руке, не выскальзывать. Обязательно потрогайте обух (верхняя часть) ножа, скругленный не будет натирать руку при работе.

Показатель твердости лезвия

Удобно выбирать нож по твердости стали. Этот показатель по методу Роквелла помогает определить долговечность заточки и диапазон кухонных функций инструмента:

• Показатель твердости HRC 42-45 — это очень мягкая сталь, которую придется часто точить.
• HRC 45 — 50 — твердость выше, но недостаточная для операций с твердыми продуктами.
• HRC 50 — 55 — оптимальная твердость для обычных кухонных ножей, заточка держится дольше, правятся также легко.
• HRC 55 — 60 — очень твердая сталь клинков подходит для профессионального уровня приготовления, долго остается острой, но и править в домашних условиях ее сложно.
• HRC 60-65 — сверхтвердая сталь, обычно ее обкладывают более мягкими слоями, иначе нож будет слишком хрупким, клинок почти не надо править, но сделать это можно будет лишь при помощи станка или алмазных инструментов.

Тип лезвия

Само лезвие у приборов бывает разной формы (прямое, скругленное, треугольное). Во многом она зависит от функции ножа, реже от страны изготовления. Но стоит обратить на этот момент внимание, чтобы купить привычный инструмент удобный в работе. Привычка к определенной форме может оказаться важнее других параметров.

Тип режущего края

Кромка ножа бывает:

• прямой и гладкой;
• с выемками (волнистый край);
• с лазерными насечками.

С выемками инструменты удобны тем, что ничего не пристает к лезвию, это удобно для слайсеров, для шинковки, для кондитерских работ.

Балансировка

Лучшие ножи имеют идеальный баланс, их можно положить боком на палец в месте у основания лезвия, и прибор не должен упасть. Балансировка влияет на усталость руки от работы. Чем лучше баланс, тем меньше усталость. Если вы готовите мало, то этот нюанс не столь важен.

Хвостовик

Лезвие составляет не только клинок, его длина должна быть во всю рукоятку. Такое лезвие называется полный хвостовик, он является показателем качества ножа. А вот половинный или даже совсем обрезанный хвостовик — это попытка производителя сэкономить на металле. Нарушается балансировка, обкладка рукояти со временем может разболтаться, а лезвие выпасть.

Эргономичность

Очень важна эргономичность ножа:

• его форма, длина лезвия (она не должна быть чересчур большой для руки);
• баланс и вес (облегченный нож или с утяжеленным острием, пяткой);
• рукоять (обтекаемая или с упорами для пальцев).

Качество сборки

Если нож не цельнометаллический, то оцениваем качество сборки:

• утопленные сглаженные заклепки, лучше литые;
• отсутствие зазоров на рукоятке.

Плохая сборка вредит гигиеничности инструмента, т.к. в зазорах и трещинах скапливается жир и грязь.

Рейтинг китайских производителей их преимущества

Жители Поднебесной делают клинки как из мягкой, так и из твёрдой стали. Дешёвых китайских инструментов в нашей рознице очень много, чаще всего это — толстые клинки.

Из топ-10 лучших производителей поднебесной наиболее приемлемым считается качество четверки лидеров:

• XYj

Для кухонных ножей этого бренда используется закалённая китайская сталь среднего уровня 7Cr17. Этот инструмент найдет свое применение на домашней кухне. В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

• Samura

Китайским дублером Samura является Huiwill. Они словно два брата-близнеца. По внешнему виду один от другого не отличить. Различие только в надписях.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой. Хотя сталь AUS-8 и AUS-10, из которой производят режущие инструменты, действительно производится в Японии. Разумеется, что китайский аналог стоит в разы дешевле, чем его японский собрат.

В целях избежания юридических проблем на ножах Samura вместо «Made in Japan» наносят надпись «Japan», намекающую на якобы японское происхождение.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой.

• Xinzuo

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия. Надпись на инструменте «сделано в Китае» звучит гордо.

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия.

Ножу, традиционно именуемому европейцами «шеф-нож», у китайцев есть свой аналог. Он называется цяй-дао. Это большой широкий нож-тесак, по своей форме напоминающий топорик. Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Как известно, японцы не уделяют особого внимания дизайну рукояток. На их фоне ручки китайских ножей привлекательно разнообразны. Еще одним несомненным плюсом является ценовая политика китайского производителя. Это качество распространяется на все категории товаров из поднебесной. Поэтому они сыскали себе большую популярность.

Рейтинг европейский производителей и их преимущества

Топ-пятерку создателей кухонных ножей Европы открывает компания Fissman.

• У датской компании Fissman небольшой выбор. Всё же она в основном ориентирована на товары для дома. Лезвия выпускаются двух типов: из разноцветной керамики и нержавеющей стали. Чтобы предупредить окисление клинков, некоторые модели ножей покрывают слоем тефлона. Для ручек применяются нескользящие материалы и пластмасса, напоминающая каучук. Подставки для хранения наборов делают из акрила и дерева.Чтобы предупредить окисление клинков, некоторые модели ножей покрывают слоем тефлона.
• Zwilling J.A.Henckels. Немецкая компания выпускает инструменты под брендом SOLINGEN. Цены на её товары не маленькие, но они нашли своего покупателя. Лезвия создают из качественной листовой стали, эргономичную рукоять, продуманную до мелочей из термостойкого пластика. Помимо кухонных ножей производитель продает аксессуары для заточки клинков и системы хранения.Лезвия создают из качественной листовой стали, эргономичную рукоять, продуманную до мелочей из термостойкого пластика.
• BergHOFF. Еще одна немецкая легенда, выпускающий изделия из стали, содержащей в составе сплава хром. Этот металл в умеренно агрессивных средах показывает хорошие результаты. Нержавеющие стальные лезвия точатся мастерами вручную, как японские собратья. Производитель создает еще популярные лезвия из керамики, с абразивной обработкой до зеркального блеска и покрытием из тефлона. Модели поступают на рынок в чехлах из полипропилена, помогающих сохранить остроту режущей кромки, на сколько это возможно.Нержавеющие стальные лезвия точатся мастерами вручную.
• Bekker. Немецкий производитель выпускает 3 линейки. Одна серия интересна запоминающимся декором — белой полосой прорезиненной пластиковой ручке. Комплекты, благодаря цветному покрытию, отличаются от сородичей стильным дизайном. Их украшают яркие, цветные рисунки покрытия Xynflon. Две другие линейки производятся в виде наборов классического оформления.Комплекты, благодаря цветному покрытию, отличаются от сородичей стильным дизайном.
• Zepter. Легендарные клинки создаются из нержавеющей стали высокого качества. Прочность материала достигается за счет добавления в сплавы ванадия и молибдена. Эти инструменты будут служить верой и правдой долгие годы. Они полностью соответствуют требованиям профессионалов: острая режущая кромка, эргономичная форма, удобная рукоять.Прочность материала достигается за счет добавления в сплавы ванадия и молибдена.

Несомненными плюсами европейских клинков являются:

• Широкий выбор моделей и универсальность;
• Качественная и надежная нержавеющая сталь;
• Двусторонняя заточка.

Посмотрите на старые ножи

Перед покупкой осмотрите свой парк старых ножей. Подумайте, что вам нравилось в модели и какие были нарекания. Внимание на рукоять, вес, удобство использования и то, как часто приходилось точить. После такого анализа вам будет легче выбрать новый инструмент.

Лучшие сковороды для жарки

Рассказываем всю правду про самые лучшие сковороды для жарки и объясняем, как их нужно выбирать

Лайфхак

• Обычный стальной нож можно править о шершавое донышко фарфоровой чашки или заточить при помощи ненужного керамического ножа, чья циркониевая поверхность может служить отличным мусатом.
• Убрать жир с деревянной или пластиковой рукоятки можно при помощи пароочистителя.

Сталь или керамика? Давайте сравним!

Если не заострять внимание на редких стеклянных и пластиковых ножах, которые используются профессионалами высокой кухни в особых ситуациях, останется два основных материала для изготовления кухонных ножей — сталь или керамика.

Функционал их в целом похож, однако материалы вносят весомые различия в использование ножей.

1. Преимущества и недостатки керамических ножей:

Керамические кухонные ножи легче. Руки в процессе работы с ними устают немного меньше. Не нуждаются в заточке — он может служить вам 5-10 лет при правильном обращении. Керамика гораздо гигиеничнее — из-за отсутствия пор в лезвии, оно не впитывает запахи и молекулы продуктов. Таким образом, после использования нож достаточно просто ополоснуть.

Хрупкость материала накладывает свои ограничения — вы не сможете резать замороженное мясо, хотя часто рецепты этого требуют. В таком случае придется обзаводиться дополнительным стальным ножом. Кроме того, нож из керамики очень просто разбить — достаточно уронить его на пол. Скудный выбор форм и моделей.

2. Плюсы и минусы кухонных ножей из стали:

Прочность. По сравнению с керамикой стальное лезвие способно выдержать контакт с продуктами любой твердости, а падение ему вообще не по чем. Разнообразие. Стальных ножей больше и по форме, и по количеству моделей на рынке. Они есть на любой вкус, под любой продукт (особенно японские), и по самым разным ценам.

Необходимость в регулярной заточке. Некоторые ножи (особенно дорогие) имеют очень строгие требования к методу, углу и частоте заточки. Это может удорожить покупку + усложнить уход. Менее гигиеничны (требуют тщательного мытья, особенно после работы с мясом или рыбой). Износ (можно считать недостатком только при очень интенсивном использовании и неправильной заточке).

Это важно знать

• Хранить ножи можно 3 способами, сохраняющими заточку лезвий: ножевой блок подставка, навесной магнит и тканевый чехол.
• Керамические, стеклянные и композитные разделочные доски, поверхность столешницы из искусственного камня портят и тупят лезвия. Для сохранения остроты реза нужно использовать только деревянные или композитные бамбуковые, реже мягкие пластиковые доски.
• Нельзя править лезвие только посередине режущей кромки, не затрагивая пятку и острие, иначе оно станет серповидным, а ножом будет трудно работать.
• Нельзя долго держать ножи в воде, перегревать горячей водой, т.к. это приводит к потере заточки и ухудшению качества стали.
• Дорогие профессиональные ножи нельзя мыть в посудомоечной машине и длительно подвергать нагреву.
• Керамические циркониевые ножи нельзя ронять, тупить о заведомо излишне твердые продукты вроде костей или замороженного мяса, хранить на прямом солнце, перегревать.

Лучшие стальные кухонные ножи

Samura ALFA SAF-0085/Y

Samura ALFA SAF-0085/Y — это шеф-нож, предназначенный для резки мяса, рыбы, шинковки овощей и фруктов. Он находится в среднем ценовом сегменте и производится в России по японской технологии. Клинок изделия сделан в европейском стиле и очень удобно держится в руке. Длина лезвия – 201 мм. Твердость лезвия по шкале Роквелла – 60. Потребители отмечают, что это очень острый нож, имеющий изысканный дизайн.

Достоинства:

• Изысканный стиль,
• Очень острый,
• Долго держит заточку,
• Выполнен из антикоррозийной стали.

Недостатки:

• Достаточно дорогой.

YAXELL GOU YA37010

Если вы хотите приобрести профессиональный шеф-нож из дамасской стали, тогда это изделие для вас. Оно обладает непревзойденной остротой и эргономичным дизайном. Длина лезвия — 25,5 сантиметров. Нож изготовлен в Японии и входит в премиум класс. Твердость по шкале Роквелла – 63, слоев – 101. Данный нож является универсальным и может применяться на продуктах различной твердости.

Достоинства:

• Профессиональный,
• Эффективный,
• Эргономичный.

Недостатки:

• Очень дорогой.

TOJIRO PRO

Нож от японского бренда TOJIRO может применяться для нарезки овощей и фруктов, сыра и масла. Он полностью сделан из углеводной стали, которая придает изделию особую остроту и долго ее сохраняет. Длина лезвия – 120 миллиметров. Твердость по шкале Роквеллера – 61. Слоев у ножа 3. Рукоятка выполнена из особого материала, которая не позволяет изделию выскользнуть из руки и упасть. Кроме того, лезвие покрыто антибактериальным составом, не дающему размножаться бактериям.

Достоинства:

• Достаточно твердый,
• Удобен в использовании,
• Долго держит заточку.

Недостатки:

• Короткое лезвие.

GIPFEL 6980 VILMARIN

Если вы ищете нож, предназначенный для разделки мяса, тогда эта модель прекрасно вам подойдет. Она находится в сравнительно низком ценовом сегменте и производится в Германии. Данный нож выполнен из легированной стали. Благодаря этому, изделие весьма гигиенично, обладает прочностью и большим эксплуатационным сроком. Его можно мыть в посудомоечной машине или руками. Рукоятка модели сделана из бекелита – материала, который не меняет своих свойств на протяжении долгого времени. Длина ножа – 20 сантиметров.

Достоинства:

• Бюджетный вариант,
• Прекрасно справляется с разделкой мяса,
• Удобная рукоять.

Недостатков у данной модели пользователи не обнаружили.

LEGIONER FERRATA 47948

LEGIONER FERRATA – нож, который используется для очистки овощей и фруктов, а также их разделки. Он изготовлен из антикоррозийной стали, которая не позволяет ножу быстро затупляться. Клинок весьма удобный и эргономичный, он выполнен из стали и полипропилена. Само изделие можно мыть в посудомойке. Длина ножа – 199 мм. Эта модель производится на Кавказе и находится в низком ценовом сегменте.

Достоинства:

• Удобен для разделки и очистки фруктов и овощей,
• Можно мыть в посудомоечной машине,
• Недорогой.

Недостатки:

• Требует заточки.

Kai SEKIMAGOROKU Moegi

Данный нож изготавливается в Японии. Он сделан из антикоррозийной стали, а значит, такой нож можно часто мыть. Изделие не придает еде посторонних вкусов и не окисляется. Благодаря сильной заточке на конце, ножи хорошо справляются с мясом, рыбой, овощами и фруктами. Длина лезвия – 145 миллиметров. Ручкой можно отбить мясо, а боковиной лезвия давить чеснок. Кроме того, сама рукоятка отлично сбалансирована и повару будет легко приготовить любой кулинарный шедевр.

Достоинства:

• Многофункциональный,
• Особо острая заточка,
• Эргономичная рукоятка.

Недостатки:

• Для некоторых ручка слишком короткая.

Tramontina Centery

Достоинства:

• Универсальный,
• Долгий срок службы,
• Высоко эффективный и качественный.

Недостатки:

• Не подходит для нарезки мелких продуктов.

Lion Sabatier

Данный нож тоже является универсальным. Он хорошо справляется как с твердыми, так и с мягкими продуктами. Длина лезвия – 20 сантиметров. Известно, что производитель данного изделия – Франция. Он находится в среднем ценовом сегменте и имеет практичную рукоятку. Изделие выполнено из высококачественной стали. С ним справится как профессиональный повар, так и хозяйка, для которых приготовление пищи — искусство. Кроме того, данный нож отлично поддается заточке и имеет утонченный дизайн.

Достоинства:

• Многофункциональный,
• Хорошо поддается заточке,
• Подходит для профессионалов и просто любителей.

Недостатки:

• В комплекте нет чехла.

Hatamoto COLOR

Нож Hatamoto COLOR прекрасно подойдет тем, кто хочет приобрести не очень дорогое изделие, которое бы заменило остальные ножи на кухне. Он сделан из углеродистой стали, благодаря чему его долго не нужно затачивать. Рукоятка выполнена из твердого пластика. На выбор имеются разные яркие оттенки ручки: желтый, голубой, черный, красный, зеленый и фиолетовый. С той стороны, где располагается ладонь, рукоятка гладкая, что позволяет комфортно резать продукты. А другая сторона зернистая, благодаря чему нож не соскользнет и вы не получите травму.

Достоинства:

• Продуманная и эргономичная ручка,
• Материал изготовления — высокоуглеродистая сталь,
• Яркий дизайн.

Недостатки:

• Нельзя мыть в посудомойке,
• Если не вытирать его насухо, может заржаветь.

Стальной или керамический

Ножи из стали и сплавов — лучше всего подходят для домашнего использования. К тому же их больше всего на прилавках. Щепетильного ухода не требуют: можно мыть и класть в посудомоечную машину с остальной утварью. Главное, вытирать после этого насухо. Скорость, с которой они будут тупиться, зависит от качества и марки стали. Но заточить их нетрудно.

Присмотритесь к кухонным ножам из высокоуглеродистой стали. Их лезвие долго не тупится, режут они прекрасно, благодаря своей твердости. Главный их недостаток — хрупкость, по сравнению с прочими металлами. Такой нож может проржаветь и среагировать на кислоту. К тому же наточить клинок сможет только мастер.

Вторая популярная разновидность ножей — керамические. Они легче, благодаря чему повар меньше устает. Особый уход им не требуются. За счет своего покрытия они считаются более гигиеничными. Но прочными их назвать нельзя: при разрубании кости он может сломаться. Долго остаются острыми, но на заточку лучше отнести мастеру.

У лучших образов кухонных ножей клинок гладкий. Высококачественные лезвия из нержавейки выглядят как зеркало. При покупке осмотрите инструмент: зазубрины, царапины, сколы и разводы не должны присутствовать. Если производитель указывает на упаковке, что сделано из кованной стали — это плюс. Такие лезвия прочнее и дольше остаются острыми. Лучшие клинки идеально сбалансированы — они не тянут руку, не гнуться и не слишком толстые.

При выборе кухонного ножа есть универсальный совет: сравнить ладонь и лезвие. Если клинок существенно больше, то работать будет неудобно. Чем больше рука, тем с большим ножом она управится.

Немаловажный нюанс — крепление лезвия к рукояти. Оно должно быть не просто вставлено в ручку, а в идеале проходить по всей длине. Заклепки отшлифованы, не торчат и плотно сидят в пазах. Наименее предпочтительный вариант ручки из пластика без заклепок.

При покупке осмотрите режущую поверхность. Она должна быть идеальной ровной. Зазубрины, вмятины и сколы означают, что нож плохо наточен и быстро придет в негодность. Линия острия должна непрерывно блестеть по всей длине. Лучшей считается классическая двусторонняя заточка.

Какой должна быть рукоятка

Возьмите нож в руку. Как он лежит — удобно, ничего не впивается? Затем проведите визуальный осмотр. Здесь критерии те же самые, что и в прочих нюансах выбора кухонного ножа. Сколы, царапины и следы сварки — мимо. Рукоять не должна быть скользкой, чтобы не выскочить из мокрой ладони. Более дорогие модели ножей часто обладают деревянными рукоятями. Изделие должно быть хорошо обработано, иначе быстро рассохнется и потеряет вид. Часть рукояти, которая примыкает к лезвию, в идеале должна иметь «пятку». Это упор, который не позволит пальцам соскочить на острие в случае неловкого движения.

ЧАВО по ножам

В: Как правильно выбрать нож для кухни? Какой посоветуете?

О: Наш любимый вопрос. Те ножи, которые мы советуем, представлены в этом рейтинге. Да, раньше тут не было бюджетных моделей, но теперь есть, выбирайте.

Касательно последовательности выбора, то тут всё зависит от вашего бюджета и для чего вам нужен шеф-нож. Далее уже смотрите по удобности, форме и в последнюю очередь по дизайну. Касательно выбора лучшей фирмы-производителя ножей ― то это, пожалуй, тема для отдельной статьи или обсуждения.

В: А почему в вашем рейтинге нет ножей таких известных марок как BergHoff, Arcos, Fissman, Wenger, Kitchen Craft?

О: Потому что эти компании не специализируются чисто на ножах и не имеют собственного традиционного производства. Они делают и кастрюли, и сковородки, а ножи заказывают в Китае (особенно это касается керамики). Эти ножи красиво выглядят, но по сравнению с нашими номинантами они, грубо говоря, одноразовые (по нашему мнению опять-таки).

В: Подскажите, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми?

О: Все ножи, представленные в нашем топе ― очень острые. Долговечность этой остроты напрямую зависит от:

• Интенсивности использования ножа;
• Целевого его применения (косторезам на заметку);
• Разделочной доски, которой вы пользуетесь (кстати вот хорошая статья на эту тему);
• Типа заточки и плотности стали по Роквеллу.

Следовательно, если купить хороший японский нож (они, как правило, из более твердой стали) и правильно им пользоваться, то острым будет оставаться месяцами. Вам достаточно будет лишь аккуратно его подтачивать мусатом или камнем (об этом тоже есть подробная статья).

В: Как правильно хранить ножи на кухне, чтобы они не затупились?

О: Лучше всего их хранить в специальной деревянной стойке или же на магнитной планке. Как вариант еще продаются специальные горизонтальные ниши для ножей, которые кладут в ящик.

В любом случае, ножи нельзя хранить вперемешку друг с другом (особенно керамические).

В: Можно ли мыть кухонные ножи в посудомоечной машине?

О: Да, можно, но только те ножи, которые вам потом не жалко выбросить. В ПММ используются довольно агрессивная бытовая химия + на этапе сушки посуды там образуется паровая камера. Это может неблагоприятно сказаться как лезвиях (особенно с низким содержанием хрома), так и на рукоятках (ламинированное дерево и т.п.). Керамические ножи нельзя класть в посудомойку. Они и так моются за секунду.

В: Какой нож для чего использовать?

О: Вот обзор видов кухонных ножей с описанием их целевого назначения.

В: Стоит ли покупать набор из ножей с ножницами?

О: Кухонные ножницы ― вещь хорошая и в хозяйстве пригодится. Касательно набора, то тут много зависит от вида и количества ножей, которые в него входят. Как говорилось в самом начале статьи ― три ножа покроют вам 99,99% всего возможного фронта кулинарных работ. И обойдутся вам дешевле (но, конечно, не всегда).

В: Посоветуйте, пожалуйста, хороший универсальный нож до 1000 рублей.

О: Извините, не можем, хотя они, наверное, существуют.

Мужской и женский кухонный нож

Для дам наш эксперт рекомендует универсальный кухонный нож. Профессионалы их называют «кухонники». Длина таких изделий не превышает 20 сантиметров. Это наиболее оптимальный и сбалансированный вариант на стыке шефа и слайсера (ножа для тонкой нарезки). Мужчинам рекомендуется брать шеф-нож из нержавейки. Длина лезвия около 25 сантиметров.

Лучшие кастрюли

Рассказываем про лучшие кастрюли, которые помогут вам воплотить все задумки на кухне

А какие ножи предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях:

• Кино
• Развлечения
• Технологии

• Личные финансы
• ЕГЭ
• Онлайн-тест
• Рецепты
• Советы родителям

Спецпроекты

• Санатории России и Беларуси
• Что такое ЗОЖ на самом деле

КАЛЕНДАРЬ

• Гороскопы
• Календарь праздников
• Идеи подарков
• Поздравления