Стоит ли греть еду детям в микроволновке: вредно или иногда можно?

Микроволновая печь – это удобная вещь на кухне, особенно когда нужно быстро подогреть пищу для непоседливого малыша. Но так ли безопасно это чудо техники? И опасно ли подогревать еду в микроволновке для кормления малыша? Эти вопросы будоражат умы многих молодых мам и заставляют их делать тяжёлый выбор.

Что происходит с пищей, когда она готовится в микроволновой печи?

Натали Олсен: Микроволны представляют собой неионизирующееэлектромагнитное излучение и используются для быстрого разогрева пищи. Онизаставляют молекулы вибрировать и накапливать тепловую энергию (тепло).

Согласно Управлению по контролю за пищевыми продуктами илекарственными препаратами США (FDA), у этого типа излучения недостаточноэнергии, чтобы выбить электроны из атомов. В отличие от ионизирующегоизлучения, которое может изменять атомы и молекулы и вызывать повреждениеклеток.

Натали Батлер: Микроволновое излучение, или микроволны,генерируется электронной трубкой, называемой магнетроном. Эти волны поглощаютсямолекулами воды в пище, заставляя их быстро двигаться, или вибрировать, чтоприводит к нагреванию пищи.

Карен Гилл: Для нагрева и приготовления пищи в микроволновых печах используются электромагнитные волны особой длины и частоты. Эти волны оказывают воздействие на определенные вещества, используя их энергию для производства тепла. В первую очередь нагревается вода, которая содержится в пище.

Какие молекулярные изменения (если они есть) происходят в пище, когда онаподогревается в микроволновой печи?

Натали Олсен: При воздействии микроволн молекулярные измененияминимальны, поскольку это низкоэнергетическое излучение. Кроме того, эти волнынеионизирующие, поэтому химических изменений в молекулах пищи не происходит.

Когда пища нагревается в микроволновой печи, происходитпоглощение энергии пищей, в результате чего ионы, содержащиеся в пище,поляризуются и вращаются, вызывая мини-столкновения. Возникает трение и, следовательно, тепло.Поэтому единственное химическое и физическое изменение в пище – это то, что онатеперь нагревается.

Натали Батлер: Молекулы воды в микроволновой печи вибрируют,поглощая волны электромагнитного излучения. Приготовленная или нагретая в микроволновке пища приобретает более жесткую, сухую текстуру из-забыстрого движения и ускоренного испарения молекул воды.

Карен Гилл: Микроволны заставляют молекулы воды быстродвигаться и вызывают трение между ними, в результате происходит выделение тепла.Под воздействием электромагнитного поля микроволновой печи молекулы воды меняютполярность на противоположную. Как только вы выключаете микроволновую печь,энергетическое поле исчезает, и молекулы воды перестают менять полярность.

Какие изменения питательных веществ (если они есть) происходят в пище,когда она подогревается в микроволновой печи?

Микроволновка – лидер по питательным веществам в пище

Натали Олсен: При нагревании некоторые питательныевещества, содержащиеся в пище, будут разрушаться независимо от того, готовитсяли она в микроволновой печи, на плите или в духовке. Однако, согласнопубликациям Гарвардской медицинской школы, чем меньше жидкости используется приприготовлении пищи и чем короче время приготовления, тем больше в пищесохраняется питательных веществ. Микроволновая печь выполняет эти условия, таккак это более быстрый способ приготовления пищи.

В одном исследовании, проведенном в 2009 году, сравнивалисьпотери питательных веществ при различных способах приготовления пищи. Результатыпоказали, что больше всегопитательных веществ и антиоксидантов сохраняется при готовке на гриле, в микроволновой печи и при запекании.

Микроволновка сушит пищу, но не более того

Натали Батлер: При нагреве в микроволновой печи содержаниеводы в пище уменьшается, так как происходит быстрый нагрев пищи. Поэтому пища может приобретатьнежелательную текстуру. Белок может стать жестким, хрустящие текстуры размягчаются,а влажные продукты становятся сухими.

Кроме того, витамин С, который является чувствительнымводорастворимым витамином, более подвержен разрушению в микроволновой печи, чемв конвекционной. Все же, хотя приготовление в микроволновке может снижатьсодержание антиоксидантов (концентрацию витаминов и фитонутриентов) в некоторыхрастениях, те же растения лучше сохраняют другие питательные вещества, чем придругих способах приготовления, таких как запекание или жарка.

Например, краснокочанную капусту лучше готовить вмикроволновке, чем на пару, так как при этом она лучше сохраняет антоцианины, хотявитамин С разрушается быстрее. Цветная капуста хорошо сохраняет кверцетин, нохуже сохраняет другой флавоноид – кемпферол.

Приготовление в микроволновой печи измельченного чеснока втечение 60 секунд значительно снижает содержание аллицина – мощногопротиворакового соединения. Однако было обнаружено, что если оставить чеснок на10 минут после измельчения, большая часть аллицина во время приготовления будетсохранена.

Приготовление в микроволновой печи также может снижатьсодержание бактерий в пище, поэтому может использоваться как хороший методпастеризации и обеззараживания пищевых продуктов.

Овощи лучше готовить в микроволновке

Карен Гилл: Любой способ приготовления пищи ведет кпотере некоторого количества питательных веществ из-за нагрева. Приприготовлении в микроволновой печи вам не нужно использовать большое количествоводы (как, например, при варке), кроме того, время приготовления значительносокращается, поэтому еда сохраняет больше питательных веществ.

Овощи особенно подходят для приготовления в микроволновой печи,так как в них много воды, следовательно, они готовятся быстро без добавленияводы. Это как приготовление на пару, только быстрее.

Каковы возможные негативные последствия употребления пищи, приготовленной вмикроволновой печи?

Натали Олсен: В научно-популярном американскомжурнале Scientific American было предложено объяснение доктора Анурадхи Пракаша,доцента кафедры Товароведения пищевых продуктов и питания Чепменскогоуниверситета, который заявил, что не существует достаточных доказательств того,что микроволновая печь негативно влияет на здоровье человека.

Он заявил, что «насколько нам известно, микроволны неоказывают нетеплового влияния на пищу». Другими словами, помимо изменениятемпературы пищи, воздействие минимально либо отсутствует вовсе.

Натали Батлер: Пластиковые контейнеры для пищевыхпродуктов при нагреве в микроволновой печи могут выделять токсичные химическиевещества в пищу, поэтому их не следует использовать – вместо них используйтестекло. В некачественных, неисправных или старых микроволновых печах такжеможет происходить утечка излучения, поэтому во время готовки обязательнодержитесь на расстоянии не менее шести дюймов от микроволновой печи.

Карен Гилл: Нет никаких краткосрочных илидолгосрочных последствий употребления пищи, приготовленной в микроволновойпечи. Самый большой риск заключается в том, что напитки и продукты с высокимсодержанием воды могут нагреваться неравномерно или до очень высоких температур.

Не забывайте перемешивать продукты и напитки перед их употреблением. Не используйте посуду, которая специально не предназначена для микроволновок.

Было высказано предположение, что растения, которые поливают водой,подогретой в микроволновой печи, не растут. Так ли это?

Натали Олсен: Результаты исследований отличаются.Некоторые исследования показали, чтовода из микроволновойпечи оказывает негативноевлияние на растения. Было доказано, что излучение может влиять на экспрессиюгенов и жизнь растений. Но это, скорее, наблюдалось при ионизирующем излучении(то есть излучении с более высокой энергией), чем при микроволновом(неионизирующем, с низкой энергией).

Натали Батлер: Оригинальный проект, в которомизучалось влияние воды из микроволновой печи на растения, был представлен еще в2008 году на ярмарке знаний и умений. Этот эксперимент очень быстро приобрелизвестность. По сей день вопрос о вреде воды из микроволновой печи остаетсяоткрытым.

Некоторые исследования показали, что такая вода действительноулучшает рост растений и всхожесть семян, как в случае с семенами нута, в то жевремя, она оказывает противоположное влияние на другие растения, возможно,из-за изменения pH, функций микроэлементов и подвижности молекул воды.

Другое исследование также показало противоречивые результатыпо содержанию хлорофилла в растениях: при поливе водой из микроволновой печи некоторыерастения имели более слабую окраску и меньшее содержание хлорофилла, в то времякак в других содержаниехлорофилла было повышено.Похоже, что некоторые растения более чувствительны к микроволновому излучению,чем другие.

Карен Гилл: Нет, это не совсем так. Этот миф распространялсяв течение многих лет и, по-видимому, является результатом научного экспериментаребенка. Вода, нагретая в микроволновой печи, а затем охлажденная, это та жесамая вода, что и до нагрева. Длительных изменений в молекулярной структуреводы, когда она нагревается в микроволновой печи, не происходит.

Существуют ли измеримые различия между продуктами, приготовленными в печиили в духовке, и продуктами, приготовленными в микроволновой печи?

Натали Олсен: Микроволновая печь более эффективна вприготовлении пищи в том смысле, что вы нагреваете пищу изнутри, а не снаружи,как в случае с плитой или духовкой. Поэтому самое большое различие заключаетсяво времени приготовления.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пища,приготовленная в микроволновой печи, столь же безопасна и имеет такую же питательнуюценность, что и пища, приготовленная на плите.

Натали Батлер: Да, эти различия заключаются в интенсивностицвета, текстуре, содержании влаги, полифенолов и витаминов.

Карен Гилл: В общем, нет, таких различий несуществует. Может меняться только время приготовления и количество потерянныхпитательных веществ в зависимости от вида продуктов, которые вы готовите, количествадобавляемой воды и используемой посуды.

Пища, приготовленная в микроволновой печи, часто болееполезна, потому что готовится быстрее и требует меньше жира и воды.

Эксперты

Натали Олсен

Является зарегистрированным диетологом и инструктором ЛФКи специализируется на лечении и профилактике заболеваний. Ее методика основанана том, что разум и тело можно привести в равновесие, употребляя натуральные иорганические продукты. У нее две степени бакалавра наук – в области поддержкиздоровья и благополучия и в области диетологии. Она является инструктором ЛФК, сертифицированнымсогласно ACSM. Натали работает в Apple в качестве корпоративного диетолога ипроводит консультации в комплексном лечебно-оздоровительном центре подназванием Alive + Well, а также имеет собственный бизнес в Остине, штат Техас.Натали была признана журналом Austin Fit Magazine одним из «Лучших специалистовпо вопросам питания в Остине». Ей нравится проводить время на свежем воздухе,она любит теплую погоду, пробовать новые рецепты и рестораны и путешествовать.

Натали Батлер

Карен Гилл

Иллюстрации: Юлия Прососова

Полезно или вредно

Микроволновые печи обосновались практически на каждой кухне, экономят время своих владельцев, облегчают кухонные хлопоты. Работа микроволновки основана на воздействии электромагнитных волн. Микроволны вредны для человека, поэтому ведутся споры о полезности пищи, готовящейся с их помощью. Многие ученые уверяют: еда из СВЧ-печки совершенно безопасна, рассказы об остатках излучения в ней — миф. Мощность слишком мала, чтобы как-то повлиять на организм.

Пользователи спрашивают, сохраняются ли витамины в микроволновке. Да, причем их больше, чем в еде, приготовленной привычным способом. Причина — краткосрочность процесса. Блюда готовятся в разы быстрее, полезных веществ разрушается меньше. Еще позитивный момент — не нужно добавлять масла и жиры, поэтому еда получается диетическая, практически как в пароварке.

О грудном молоке

Кормящие мамы интересуются, можно ли разогревать в микроволновке грудное молоко. Однозначно — нет! Сцеженное молоко нельзя подогревать с помощью СВЧ-волн. Они воздействуя на иммуноглобулины и другие живые компоненты, убивают их или как минимум меняют структуру. Вы достанете из камеры не бесценное питание, а малополезную жидкость, сопоставимую с коровьим молоком.

Разогрев материнского молока в камере СВЧ-печки категорически запрещен — его греют только в теплой воде, на водяной бане.

Можно ли греть искусственные смеси

Если нужно подогреть искусственное питание, лучше воспользоваться старым проверенным способом — горячей водой. Но преимуществами СВЧ-печи воспользоваться все-таки можно: грейте в ней воду, в которую поставите молоко или детское пюре.

Если в кафе нужно подогреть бутылочку со смесью, просите большую чашку горячей воды. Поставите в нее бутылочку и нагрейте смесь.

Что говорят педиатры и гастроэнтерологи

Детские врачи не советуют родителям подогревать смесь или греть молоко в микроволновой печи. Вообще не стоит готовить в ней для малышей еду — ни в каком виде, настаивают медики. Споры о вреде микроволн ведутся, значит, рисковать здоровьем ребенка не стоит. Производители не упоминают в инструкции к СВЧ-печам о возможности их использования для детского питания.

Гастроэнтерологи категоричны в плане грудного молока: разогреть его микроволнами значит радикально поменять структуру. Аминокислоты L-пролина трансформируются в токсичные d-изомеры. Эти соединения:

• нарушают работу почек;
• вредят нервной системе.

Какие бутылочки лучше

Детские смеси мамы наливают в бутылочки, изготовленные из стекла или пластика. Рекомендуется пользоваться стеклянными — они безопаснее. Как оказалось, в пластиковой таре содержится бисфенол-А. Когда пластик нагревается, молекулы фенола высвобождаются, попадают в содержимое. Исследования, проведенные на животных, показали: после регулярного употребления еды из подогретого пластика ухудшалось здоровье. Влияние на людей не исследовано, но риск есть — лучше отказаться от пластиковой тары.

Посуду из поликарбоната запрещается кипятить, ставить в микроволновку на подогрев и даже мыть в посудомоечной машине.

Берегите своего малыша, старайтесь пользоваться микроволновой печью только в крайних случаях.

«Да» или «Нет»?

Начнем с того, что мнения по поводу нынешних микроволновок диаметрально разделились. Первая категория людей, состоящая из приверженцев подобной техники, считает, что приготовленная там пища не менее полезна, чем та, которая создавалась обычным «дедовским» способом, ведь она не сохраняет в себе никаких остаточных излучений.

Более того, блюда в СВЧ печи готовятся быстро, следовательно, витамины и микроэлементы сохраняются намного лучше. А если добавить к этому еще и такой фактор, как отсутствие вредных жиров при готовке, то и вовсе можно осмелиться назвать микроволновку инструментом для тех, кто желает придерживаться правильного питания.

Однако опять же «ложка дегтя»: так красиво утверждать склонны далеко не все. Если не сказать больше: абсолютная безопасность микроволновок – не более, чем рекламный ход производителей. Да и о пользе пищи, приготовленной там, действительно можно поспорить. А ведь речь идет о здоровье детей, которым рисковать ни в коем случае нельзя.

Еда в микроволновке

Вредно ли разогревать еду в микроволновке?

Вокруг микроволновых печей ходят различные теории и домыслы, которые заставляют сомневаться в их безопасности. Обычному человеку, разбирающемуся в кухонной технике лишь на уровне пользователя, сложно определить, где истина и ложь. Это заставляет многих отказываться от использования удобного устройства.

Сегодня мнения людей по поводу разогрева пищи в микроволновке разделились практически поровну:

• одна часть считает, что в подобной технике нет никакого вреда, более того, пища из микроволновой печи полезна, так как готовится быстро, а значит не теряет полезные витамины и микроэлементы, не содержит вредных жиров и других неполезных для организма веществ;
• вторая считает, что микроволны негативно воздействуют на состояние продукта и остаточное излучение присутствует в разогреваемой пище, попадая в организм.

Важно! Утверждение о том, что микроволновка полностью безопасна и позволяет сидеть практически на правильном питании, лишь уловка рекламных агентов и производителей бытовой техники. На самом деле ситуация не столь простая и понятная.

О пользе пищи, приготовленной или разогретой в микроволновой печи можно поспорить. А когда речь идёт о детях, сомнения посещают ещё чаще и встаёт сложный выбор между удобством и безопасностью.

Отличия приготовление пищи в микроволновке и на плите

На плите процесс приготовления пищи происходит так:

• Сначала нагревается сама емкость с пищей, а затем пища, находящаяся в ней. Чем выше температура приготовления, тем активнее и хаотичнее начинают двигаться молекулы воды.
• При сильном нагреве происходит денатурация белков и потеря витаминов.

В микроволновой печи процесс разогрева происходит по-другому:

• Нагрев происходит в самой пище, не от емкости. Микроволны воздействуют на молекулы воды ( она есть в любом продукте), заставляя их вращаться с большой скоростью, но более упорядоченно. Возникает молекулярное трение, за счет которого и происходит нагрев: продукты разогреваются по всему объему, начиная от внешнего слоя переходя к более глубоким слоям, а не только у стенок емкости.

• Температура нагрева не выше 100°С и тот факт, что продукт нагревается по всему объему, приводит к тому, что на термическую обработку тратится значительно меньше времени. Потеря витаминов в этом случае минимальна.

Реальные факты об использовании микроволновой печи

Справедливости ради стоит отметить, что некоторые продукты не стоит готовить в микроволновой печи. К примеру, содержащиеся в чесноке полезные вещества через минуту в микроволновке полностью разрушатся, а вот в духовке им для этого потребуется 45 мин.
Затронем и насущную тему о разогреве детского питания. Известный многим мамам педиатр Комаровский считает микроволновку абсолютно безвредной , однако стоит помнить следующее: при разогреве пища разогревается неравномерно. Именно поэтому грудное молоко или смесь нельзя греть в микроволновой печи. При высокой температуре некоторые из аминокислот L — пролина ( соединения в составе молока матери и в его искусственных заменителях) под воздействием микроволн преобразуются в -d изомеры, которые пагубно влияют на нервную систему и опасны для почек.

Лучший способ добиться нужной температуры смеси или материнского молока — воспользоваться водяной баней, на принципе работе которой построены известные подогреватели детского питания. При достижении определенной температуры срабатывает датчик и прибор отключается.

Пища, приготовленная в микроволновке, не является вредной. Некоторые блюда даже полезнее готовить в микроволновке, т.к. не требуется масло и вода.

Конечно, не нужно отказываться от других вариантов приготовления: запекание в духовке, тушение или варка. Микроволновая печь — дополнение к плите. И если соблюдать определенные правила, вреда от неё никакого не будет.

Рекомендации по использованию микроволновой печи

• Не используйте пластиковые контейнеры для разогрева. При разогреве пища поглощает часть содержащихся в пластике канцерогенов (полиэтилен, бензол, ксилол, толуол, диоксины) и становится опасна для здоровья!
• Накрывайте посуду специальной крышкой во время приготовления. Из-за неравномерности прогрева и температуры прогрева, не превышающей 100 гр, невозможно 100% уничтожение болезнетворных бактерий. Под крышкой продукт быстрее прогреется, а отсутствие брызг приведёт к отсутствию бактерий внутри самой микроволновки.
• Протирайте микроволновку изнутри слегка смоченной в воде губкой после каждого разогрева.
• Раз в месяц устраивайте «генеральную уборку», обрабатывая микроволновку уксусом.

Говоря о вреде от электромагнитного излучения микроволновой печи, стоит отметить, что официальных доказательств тому нет, несмотря на активное обсуждение. К тому же, электромагнитное излучение повсюду. Вы же не собираетесь отказываться от беспроводного интернета или от мобильной связи?

Что насчет детского питания?

Если говорить о детском питании, то педиатры не рекомендуют каким бы то ни было способом обрабатывать еду в микроволновке. Это связано с тем, что сами производители бытовой техники этой категории не указывают в инструкциях сведений об использовании агрегата подобным образом.

Но если данный аргумент еще можно назвать незначительным, то более категоричные специалисты настаивают и на другом аспекте. А именно, том факте, что искусственные смеси по структуре очень похожи на женское молоко – и структура эта склонна к полному разрушению под действием электромагнитного излучения, даже не слишком продолжительного.

Нельзя сказать, что пища становится очень вредной (многие ученые говорят о выделении канцерогенов). А то, что в ней не остается ничего полезного из-за создания участков с высокой температурой, которая разрушает полезные вещества, можно сказать с абсолютной уверенностью.

Подогрев молока в микроволновке

Делаем выбор: безопасность или удобство?

Мнения людей делятся практически поровну в пользу безопасности или удобства. Поэтому каждая мама должна сделать выбор самостоятельно. Главное, помнить о некоторых особенностях правильного разогрева в СВЧ-печи:

• пищу нужно ставить на разогрев ненадолго, буквально на полминуты, затем тщательно перемешивать и повторять процедуру;
• важно, чтобы пища была готова к моменту подогревания в печи;
• если есть время и возможность разогреть еду «дедовским» способом, лучше сделать это именно так.

Важно! Бутылочки с детским питанием или грудным молоком отлично подогреваются на водяной бане. Если нет желания заниматься подогреванием, можно прибегнуть к помощи специальных контейнеров-термосов. В них грудное молоко может храниться до 10 часов.

Следует также отметить, популярное утверждение о том, что постоянный разогрев еды в СВЧ-печах приводит к онкологии, не доказано наукой. Также как не доказан абсолютный вред бытового прибора. Сделать выбор довольно сложно, но каждая мама сама должна решить, что лучше для её малыша.