Основные виды, назначение и краткое описание вилок

Представить обед без вилок сегодня невозможно. Эти столовые приборы пришли в быт человека ещё в XV веке и с тех пор стали незаменимыми помощниками на кухне. Вилки бывают разными, и иногда довольно трудно разобраться, какая из них и для чего нужна.

@Terri Cnudde

Назначение и виды столовых приборов

Столовые приборы, предназначенных для использования за столом, делят на две группы:

• основные, применяемые каждым участником трапезы лично непосредственно во время еды;
• вспомогательные, которые используют для перекладывания закусок из общих тарелок в индивидуальные.

Существует также ряд индивидуальных приборов, специально предназначенных для употребления конкретных блюд.

Материалом для изготовления предметов, входящих в состав столовых наборов, чаще всего служит нержавеющая сталь, иногда применяются также серебро и мельхиор (медно-никелевый сплав).

Полезная статья!

Порядок расположения блюд в меню

К основным относятся следующие виды приборов:

1. Столовый, включающий в себя ложку, нож и вилку с 4 зубцами и предназначенный, прежде всего, для индивидуального употребления холодных и горячих закусок, первых и вторых горячих блюд и десертов. Кроме того, столовые ложки и вилки иногда применяют для раскладывания в личные тарелки общих блюд. Если общая закуска стоит в центре стола на 6-8 персон, там есть приборы для раскладки: щипцы или вилка с ложкой. Каждый гость за столом может брать закуски с помощью этих приборов и переносить частично в свою индивидуальную тарелку.

Справка. Длина столового ножа в оригинале должна соответствовать диаметру столовой тарелки, а остальные предметы из данного набора короче.

2. Закусочные вилка и нож такой же длины, как диаметр закусочной тарелки. Данный набор применяют для холодных и ряда горячих закусок (например, блинов либо яичницы), а также для всех иных холодных блюд.

3. Рыбный, состоящий из похожего на лопатку тупого рыбного ножа и вилки с укороченными зубьями. С помощью этих предметов едят горячие закуски и блюда из рыбы.

4. Десертный набор состоит из узкого ножа с острым концом и длиной, соответствующей диаметру десертной тарелки, а также чуть более короткой ложки и вилки с тремя зубьями. При помощи ножа и вилки подают кусочки пирога, сыра, пудинга, арбуза, а ложку используют при подаче муссов, желе, фруктов в молоке либо в сиропе, а также для употребления супов, подаваемых в чашках для бульона.

Внимание! Прибор для десертов может быть дополнен чайной и кофейной ложками, в соответствии с предлагаемыми напитками, а также специальной ложкой с длинной ручкой для мороженого.

Вспомогательные и специальные приборы:

1. Ложки:

• бульонная, чуть меньше столовой и более круглая, которой едят суп-пюре или бульон из чашки;
• для соли, диаметром до 1 см;
• половник для разлива жидких блюд и напитков;
• салатная — по размеру больше столовой, с тремя зубчиками у края;
• сметанная, округлой формы;
• для сахара, по форме похожая на маленький совок;
• ложка и нож для икры;

2. Вилки:

• для крабов, улиток, креветок и раков — длинная, с двумя зубцами;
• кокильная — трёхзубчатая, с широкими короткими зубьями, применяется для горячих рыбных закусок;
• для подачи сельди — имеет два слегка изогнутых зуба;
• фруктовая (с тремя зубцами) — подаётся, когда на столе есть свежие фрукты (груши, яблоки, апельсины, дыни, ананасы, арбузы);
• для перекладывания кусочков лимона — с двумя острыми зубьями;
• для извлечения из панциря мяса омаров — длинная, узкая, с двумя маленькими зубчиками;
• кокотная, с тремя короткими широкими зубцами — для горячих закусок, таких как грибы в сметане либо жульен;
• для подачи оливок — специальное приспособление, похожее на ложку с отверстием;
• для спагетти — пятизубчатая, причём крайний зубчик слева захватывает и придерживает макаронные изделия;
• салатная — похожа на ложку с 2-3 зубчиками и применяется для накладывания салатов из общей салатницы в индивидуальные тарелки;
• для перекладывания шпрот и иных рыбных консервов — широкая, с пятью зубцами и перемычкой;
• для отделения от раковин мякоти устриц или мидий, а также для холодных рыбных коктейлей — трёхзубчатая, с более широким левым зубцом.

3. Ножи:

• для нарезки и раскладывания сыров — изогнутый, с двумя зубчиками;
• для масла — с расширенным лезвием;
• фруктовый — заострённый, применяется вместе с фруктовой вилкой
• нож и вилка для вскрытия устриц;
• нож и ложка для грейпфрутов;

Рекомендую почитать Сервировка стола в детском саду правила и особенности

4. Щипцы:

• для раскладывания спаржи;
• для накладывания спагетти;
• большие кондитерские — для подачи кусочков выпечки;
• малые кондитерские — для сахара, зефира, мармелада, шоколадных конфет без обёртки;
• для разрушения клешней и суставов омаров, подаются в паре с соответствующей вилкой-иглой;
• для фиксации раковин улиток, используются вместе с вилкой для крабов;
• для льда;
• для раскалывания орехов;
• для устриц;
• для спаржи.

5. Лопатки:

• кондитерская — для подачи тортов и пирожных;
• прямоугольная — для раскладывания блюд их мяса и овощей;
• для заливного и других блюд из рыбы — фигурная с прорезями;
• для подачи зернистой икры;
• маленькая фигурная для накладывания паштетов и рубленой сельди.

Важно! К восточноазиатским блюдам (корейским, японским, вьетнамским, китайским) дополнительно подаются специальные деревянные, пластиковые, металлические либо костяные палочки для еды.

Ложка, вилка, нож — порядок сервировки

Для основной сервировки обеденного стола используют, как минимум три предмета, входящие в состав столового набора:

• нож;
• вилку;
• ложку.

Порядок сервировки следующий:

• Слева от тарелки, на расстоянии примерно 10 мм. располагают вилку зубчиками вверх.
• Справа, на том же расстоянии, — нож, лезвие которого обращено к тарелке.
• Правее ножа, через 10 мм, кладут ложку выпуклостью вниз.

Сервировка стола для банкета и фуршета отличается от описанной выше и зависит от ассортимента холодных и горячих закусок на мероприятии.

При использовании большего количества приборов порядок расположения предметов остаётся прежним:

• слева — вилки;
• справа — ножи и ложки.

Справка. Единственная вилка, которую положено располагать по правую сторону от тарелки, с самого краешка, — это вилка для устриц.

Если в набор входит чайная ложка, то её кладут сверху от тарелки параллельно краю стола черенком вправо.

Вилы назначение

Вилы можно сравнить со штыковой лопатой, так как фронт их работ в некоторых случаях пересекается.

Данный инструмент, предназначен для погрузочно-разгрузочных, и земельных работ.

Например: в перекопке почвы на огороде вилы обладают преимуществом перед лопатой в виде меньшего веса, благодаря этому работник меньше устает.

Кроме того, на зубья не налипает земля, что также упрощает работу, да и сам инструмент с меньшим трудом входит в грунт.

Еще одно действие, где вилы явно лидируют – сбор корнеплодов.

Конструкция инструмента, позволяет значительно ускорить, и облегчить выкапывание картофеля и свеклы, так как вся земля проходит между зубьями, а корнеплоды остаются захваченными.

К тому же, зубья наносят меньше повреждений растению, в отличие от лопаты, лезвие которой разрезает все, что находится в толще грунта.

Внимание!

Практически все вилы имеют очень острые зубцы, чем представляют достаточно серьезную опасность. В военные времена этот инструмент использовали в качестве холодного оружия, будьте осторожны при обращении с ним.

По своей конструкции вилы – довольно разнообразный инструмент.

Некоторые виды созданы для работы в саду, используются при уходе за цветниками, другие же предназначены для перемещения навоза на ферме, а третьи созданы специально для уборки сена.

Вилами можно сгребать мусор, выполнять аэрацию и рыхление почвы, перемещать рыхлые растительные отходы, заготавливать перегной и компост, и это далеко не полный список «возможностей» инструмента.

Устройство, характеристики и принцип действия

Простейшие выли состоят из черенка, на который насажена посредством тулейки рабочая часть инструмента, представляющая собой несколько прямых или изогнутых зубьев, связанных неподвижно с поперечиной, либо же являющихся ее частью.

Принцип работы заключается в легком проникновении вглубь растительной массы (сено, листья, перегной, корнеплоды) и перемещении ее в нужное место.

Конструкция разных видов вил может значительно отличаться между собой.

Так, например, модели, предназначенные для погрузки и выгрузки, обычно имеют слегка вогнутые зубья, а также выгнутый в обратную сторону черенок.

Это позволяет предотвратить проворачивание вил в руке за счет смещения вниз центра тяжести в горизонтальном положении инструмента.

В современном варианте черенок часто оканчивается Т- или V-образной рукояткой, которая, кроме повышения эргономичности, также предотвращает поперечный проворот вил в руках из-за неравномерно распределенного веса переносимого груза.

Зубья: форма и количество

Форма зубьев по большому счету определяет назначение вил, собственно, как и их количество.

В классическом представлении это 4 слегка изогнутых зубца круглого сечения и заостренным концом, однако, их количество может варьироваться от 3 до 7.

Также встречаются модели с двумя зубцами. Острые вилы хороши для накалывания чего-либо, однако, при выкапывании корнеплодов используют модели с шариками на концах, которые не наносят им повреждений.

Экземпляры для копки могут иметь вертикальные плоские зубцы, такой вариант инструмента более прочный и долговечный.

Вилы для переноски имеют плоские зубья, что позволяет заменить штыковую лопату в саду, а также предотвращает просыпание собираемого материала.

Также зубья бывают гранеными и квадратными.

Самым распространенным и универсальным считается классический инструмент с четырьмя зубьями.

Для работы в междурядье с сильно ограниченной шириной используют трехзубые остроконечные вилы, а для уборки того же навоза или сена более эффективны широкие модели с пятью и более зубьями.

Материал

Рабочая часть вил бывает сварной и кованной, в качестве материала при изготовлении используется высокоуглеродистая сталь с антикоррозийным покрытием, нержавеющая сталь, термически обработанная инструментальная сталь У8, а также марка СТ20.

Некоторые модели производят из специального пластика.

Что касается черенка, зачастую он изготавливается из березы, ясеня и дуба, а для облегчения конструкции применяется алюминиевый сплав.

Размеры и вес

Диаметр черенка круглого сечения обычно составляет 3 – 5 см, общая длина порядка 1,2 — 1,5 м (до 2,5 м для удлиненных моделей).

Диаметр зубьев обычных вил колеблется в пределах 5-10 мм, сужается к концу до 2 – 4 мм.

Диаметр шариков (для шариковых моделей) 8 – 12 мм.

Ширина рабочей части для четырехзубых моделей 170 – 260 мм, общий вес инструмента достигает 1,5 – 2,1 кг.

Вилы: все виды и цена

Четырехрогие вилы получили самое широкое распространение в первую очередь из-за оптимальных размеров рабочей части, даже несмотря на разное расстояние между зубьями у различных моделей.

Они по праву считаются универсальными, так как способны частично заменить узкоспециализированные виды этого инструмента.

В зависимости от способа изготовления рабочей части, вилы бывают:

• Кованые – изготовленные из цельного куска материала методом ковки.
• Сварные – крайние зубья с поперечиной являются цельнометаллической конструкцией, на которую довариваются уже дополнительные зубья. При низком качестве сварного шва прочность у инструмента соответствующая.

Форма и размеры рабочей части определяют назначение инструмента, из-за чего вилы делятся на следующие виды:

Классические

4-зубые остроконечные вилы, предназначенные для вскапывания и рыхления земли.

Диаметр зубьев составляет 5-10 мм, но на концах он не превышает 2-4 мм.

Такие вилы за счет своей остроты легко входят в почву, а потому могут использоваться для перекапывания, например, полисадника.

Длина зубьев составляет порядка 30-35 см, а расстояние между ними 8 – 10 см.

Существуют 5-зубые вариации.

Садовые

Имеют немного загнутые зубцы, а за счет сконцентрированного центра тяжести удобны при переносе грузов (сено, листья, корнеплоды).

Иногда крайние зубцы делают чуть длиннее центральных.

Копальные

Массивные и крепкие, применяются для аэрации газонов, выкапывания сорняков, выравнивания и перекопки земли.

Некоторые садово-огородные вилы для удобства работы на поперечине рабочей части имеют дополнительный упор под ступню.

Картофельные, свекловичные (шариковые)

Используют для сбора или перегрузки урожая.

Они имеют на конце каждого зуба металлический шарик диаметром 8 – 12 мм, защищающий овощи от повреждения.

Применяются для сбора мелкого урожая, вроде картофеля, свеклы, моркови.

В процессе копки земля просыпается сквозь зубья, а на поверхность извлекаются овощи.

Вилы-лопата

Эргономичный гибрид двух инструментов, концы зубьев которого соединены между собой по всей ширине ножом.

Применяются для вскапывания земли, заросшей сорняками, благодаря конструкции инструмент беспрепятственно входит в чернозем и легко перерезает попавшиеся корни, что заметно облегчает этот нелегкий труд.

Также эту модель можно найти под названием «Лопата садово-огородная самозатачивающаяся».

Навозные

Их еще называют, хозяйственные вилы – используются для переноски и разбрасывания по грядкам тяжелого перегноя и навоза.

Среди особенностей отмечается массивная прочная конструкция и довольно сильно изогнутые зубья, образующие ковш, что позволяет без потерь переносить порции навоза в требуемое место.

Уборочные

Облегченная конструкция для снижения трудозатрат, тонкие зубья, могут иметь разную форму.

Основное назначение – уборка сена, травы и перегноя, в некоторых случаях, этот инструмент может заменить совковую лопату.

Подборочные

Разновидность уборочных вил с сильно загнутыми (около 70 – 80 градусов) зубьями.

Сенные (сеновые)

Еще один подвид уборочных вил, отличающийся длинными (до 70 см) зубьями в количестве 3 – 5 штук, предназначены для разбрасывания навоза, а остроконечная конструкция позволяет за один раз набирать большой объем сена или соломы.

Цветочные (бордюрные)

Применяются для работы на клумбах и в цветниках, для боронирования почвы между насаждениями, отличаются малыми размерами и небольшим весом.

Подвид – вилы для роз, имеющие всего 2 зуба, позволяющие рыхлить почву, не травмируя корни цветов.

Телескопические

С регулируемой длиной черенка.

Рукоять обычно двухкомпонентная, изготавливается из алюминия и прочного пластика.

Стоимость таких вариантов может достигать 4,5-5 т.р.

Облегченные

Отличное решение для женщин.

Конструкцией предусмотрены не только небольшие размеры рабочей части, но и использование легких и прочных материалов, вроде алюминия для черенка и пластиковой насадки.

Щебеночные

Применяются для работы с щебнем и аналогичными материалами. Инструмент имеет не менее восьми зубцов, крайние из них выполнены прямыми, а центровые шесть изогнуты в совковолопатной форме.

Концы всех зубьев слегка расплюснуты или имеют округлую форму.

Такая конструкция позволяет легко черпать, удерживать, и перегружать щебень.

Вилы для конюшни

Предназначены для уборки лошадиного навоза.

Производятся из высококачественного пластика, имеют плотный ряд гибких зубцов в форме большого совка.

Существует также название безопасные вилы, к ним относится картофельный, свекольный и щебеночный инструмент, имеющий тупые зубцы или закрытые резиновыми наконечниками.

Независимо от типа рабочей части, вилы без черенка обойдутся в сумму 150 –700 рублей, за модели с черенком придется отдать 700 – 3500 рублей, в зависимости от материала изготовления и бренда.

Обеденная

Обеденная вилка или другое название – столовая, нужна для вторых блюд. Это привычное всем изделие, имеющее 4 зубца равной длины. Размеры его обычно сравнимы с диаметром подаваемой тарелки. При сервировке её кладут слева от тарелки. Если предусмотрено несколько предметов, то столовый прибор должен быть ближе к тарелке. По размерам, это самая большая вилка.

По правилам этикета пользоваться обеденной вилкой следует с ножом. Прибор держат левой рукой, правой берут нож, и начинают трапезу. Столовые приборы лежат горизонтально над тарелкой, можно немного наклонить. Локти во время еды нужно держать ближе к корпусу, чтобы не мешать соседям.

Кушают вилкой левой рукой разница только в манере захвата. В первом способе:

• зубцы направлены вниз;
• указательным пальцем придерживают узкую часть с обратной стороны;
• держать следует не очень близко к зубьям, чтобы исключить касание с пищей.

Этот способ известен еще под названием «скрытая ручка», так как вся она прячется в ладони. При подаче рыхлой или мягкой еды, прибор можно держать в правой руке, поддевая им кусочки пищи. Зубцы в этом случае направлены вверх. Нож лежит просто, как предмет сервировки.

Второй вариант:

• удерживают еду, как ручкой для письма, зубцы вверх;
• узкая часть прибора – сверху среднего пальца, большим пальцем нужно зафиксировать верхнюю часть, указательным – боковую;
• отделяем кусочек пищи, зубцы вниз.

Нож отодвигают, лезвие должно быть на краю тарелки. Продолжая прием пищи, вилку перекладывают в правую руку.

Как держатьПравильно разрезаем

Что нужно знать о вилах?

Некоторые производители, как известно, предлагают покупателям вилы без черенка, подразумевая, что владелец самостоятельно подберет деревянный держак подходящей длины и насадит на него рабочую часть.

Естественно, черенок также придется приобретать отдельно.

Иногда кроме правильно подобранного материала черенка, обычно требуется его доработка в виде шлифовки, которую делают в два этапа:

• Крупной наждачной шкуркой выполняется черновая обработка.
• Доводка производится мелкозернистой шкуркой.

Для удобства дальнейшей эксплуатации черенок дополнительно покрывают морилкой, а после высыхания слоем лака.

Рыбная

Рыбная вилка длиной около 18 сантиметров с четырьмя зубцами. В сервировке рыбного стола используют вместе с ножом. Назначение приборов – для тех блюд, которые легко поддаются разделке (рыба в чешуе, морские продукты). Зубцы рыбного прибора немного короче, чем обеденного. Бывает модификация этого изделия – выемка между средними зубчиками или закругленные края.

Какую вилку подадут к блюду – зависит от сорта рыбы. При сервировке ее кладут левее обеденной, второй по счету от тарелки. Едят рыбу левой рукой, помогая ножом-лопаткой, который держат правой.

Есть одно правило, при употреблении горячих и холодных рыбных блюд не подают нож. Чаще всего рыбный прибор подают вместе с лопаткой, для удобства очистки. Единственное исключение – нож нужен для маринованной селедки. При этом его держим правой рукой.

В отдельных случаях подают две вилки, правой отделяют кости, левой – накалывают готовые кусочки рыбы и едят. Если нет второй вилки и лопатки, помогают себе разделывать рыбу кусочком хлеба в левой руке.

При подаче на тарелку целой рыбины нужно:

• отделить филе от костей верхней части;
• освободить филе от скелета и ребер;
• по очереди съесть куски рыбы.

При условии, что все сделано правильно, на вашей тарелке останется только рыбный скелет с отдельными косточками. При попадании рыбных костей в рот нужно аккуратно их придвинуть языком на вилку, и положить на краю тарелки. Ценные породы рыб (осетровые, белугу, севрюгу) кушают без ножа.

Закусочная

Для употребления холодных блюд, отдельных горячих закусок, предназначены закусочные приборы. Они подаются:

• для блинчиков с начинкой;
• рыбным, овощным, мясным закускам;
• омлета;
• жареного бекона.

Сколько зубчиков у вилки в этот раз – четыре. Внешне, закусочная – это копия столовой, только меньше размером. Ее длина обычно чуть уступает диаметру тарелки. Кладут закусочный прибор левее рыбной – третьей по счету от тарелки. Нож подается в паре к закусочной. Размеры ножа на 1,5-2 см больше диаметра закусочной тарелки. Держат нож правой рукой, вилку – левой.

Салатная

Какой вилкой едят большой арбуз или апельсин? Для отдельных фруктов, подающихся к столу нужна салатная вилка. При подаче фруктовых салатов из консервированных продуктов нож не используют. В этом случае фруктовый прибор держат в правой руке. Нож подают, если на столе свежие фрукты. Необходимое условие приборов – наличие одинаковых ручек. Держать нужно нож правой рукой, вилку – левой. Длина предметов почти одинаковая – 13-14 см.

Основное отличие вилки для салата от остальных приборов – два коротких зубца. Нож лежит справа от тарелки, вилка слева.

Десертная

Чаще всего принадлежности для десерта имеют необычный дизайн. Это маленькая вилка, она изящна и оригинальна. Меньше по длине, чем обеденный набор. Десертной вилкой и ножом пользуются если подается пирог, шарлотка. Также прибор нужен для блюд с воздушной структурой – это муссы, пудинги. Держат прибор левой рукой, нож – правой. Кладут на стол при условии, что подается десерт, требующий разрезания.

Расположение на столе – рядом с десертной ложкой. Вилка и нож располагаются перед тарелкой для закусок, к центру стола, в определенном порядке:

• нож;
• вилка;
• ложка.

Необходимое условие – положение ручки десертного прибора только в левую сторону. У нее 3 зубчика.

Материалы изготовления

Длительность эксплуатации, внешний вид и прочность вилок зависят от материалов, из которых они изготовлены, а также от выбранной технологии производства. В большинстве случаев в качестве основы используется нержавейка, в качестве верхнего слоя – хром. Чем более плотным окажется хромированный слой, тем выше стойкость прибора к воздействию коррозии.

Еще один «ходовой» материал – сталь с добавлением никеля. В приборах премиум-класса в качестве верхнего слоя используются серебро, золото.

Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Стальные

Сами по себе стальные столовые приборы не могут существовать, они окажутся неустойчивы к коррозии. В связи с этим стальные вилки могут выпускаться в следующих модификациях.

Стальные вилки, содержащие хром

В составе материала обычно есть сталь, железо и углерод, а также небольшое (13-17%) хрома. Изготавливается из стали 18С, иногда ее маркируют как 18/0. Такая сталь относится к классу AISI 430 и считается бюджетной. Как правило, о таких приборах говорят, что они из «нержавейки».

Хромированные изделия можно узнать по благородному металлическому блеску, что значительно повышает эстетическую привлекательность приборов. Помимо привлекательности, хромированные приборы устойчивы к воздействию коррозии, не впитывают запахов и цветов. Благодаря своим высоким магнитным свойствам такие вилки широко применяются в учреждениях общепита. Это связано с тем, что в них широко распространено оборудование для мытья посуды с магнитными системами.

Стальные приборы с хромом и никелем в составе.

Материал включает сталь, углерод, железо, не более 18% хрома и 8,5-10% никеля. Такой состав считается одним из наиболее высококачественных, хромоникелевой стали присваивается марка 18/10, также ее маркируют AISI 304. Хромоникелевые приборы, благодаря особой обработке, имеют приятный сливочный оттенок. Благодаря хрому в составе вилки обладают повышенными антикоррозийными свойствами, в то время как никель обеспечивает повышенную устойчивость приборов к кислотам (в том числе концентрированным).

Хромоникелевые с серебряным напылением

Приборы представляют собой хромоникелевый аналог, на который в один слой наносится серебро. Последнее проходит специальную очистку, после чего в этот состав добавляют укрепляющие элементы. Наборы с серебряным напылением часто сопровождаются надписью «90-граммовое серебряное». Это означает, что на комплект из 12 приборов нанесено 90 г серебра. Такие изделия устойчивы к воздействию коррозии, их можно мыть в «посудомойке».

Серебряные

Бывают 2 видов: из серебра 800 пробы и 925 пробы. Первые содержат 800 частей серебра и 200 г другого металла. Вилки из 925 пробы имеют в составе 925 частей серебра и всего 75 частей иного металла. На их поверхности обязательно указывается проба, а также имеется символ короны.

Приборы из чистого серебра обычно выступают в роли подарочных, декоративных. Для каждодневного использования они подходят мало – слишком тяжелые, подверженные коррозии.

Позолоченные

Это уже хорошо известные изделия из стали или нержавейки, покрытые тончайшим слоем золота. Золотое напыление настолько тонкое, что измеряется в микронах (1 микрон – 0,001 мм). Позолота может покрывать весь прибор или только определенную его часть.

Алюминиевые

Эти вилки хорошо известны по советским столовым. Они были весьма непрочными – легко гнулись, подцепить зубьями мясо или иной плотный кусок пищи было практически невозможно. К недостаткам стоит отнести и невзрачный внешний вид. Неудивительно, что алюминиевые приборы сегодня практически исчезли из обихода и продажи.

Мельхиор

Мельхиоровые вилки относят к приборам класса люкс. Материал представляет собой сплав меди, никеля и марганца. Такие изделия смотрятся очень изящно, благородно, устойчивы к коррозии, однако их производство достаточно затратно. С 50-х годов прошлого века мельхиор все чаще заменяют нейзильбером. По внешнему виду приборы практически неотличимы, однако производственный процесс в последнем случае несколько упрощается.

Нельзибер представляет собой сплав меди, никеля и цинка. Поверхность таких изделий обязательно покрывается слоем золота или серебра или подвергается чернению.

Пластик

Пластиковая вилка в большинстве случаев – верный «спутник» пикников и вылазок на природу. Такие приборы могут быть одноразовыми (только такие должны использоваться в кафе быстрого питания, точках продажи фастфуда и прочих общественных местах) и многоразовые (обычно более прочные, могут мыться вручную в теплой воде и использоваться несколько раз).

Дерево

Деревянные ложки и вилки сегодня, скорее, декоративные элементы интерьера, нежели практичные столовые приборы. Объяснение этому – недолговечность изделий, их способность впитывать влагу, жиры, запахи. Такие приборы очень сложно очистить, в связи с чем срок их жизни весьма невелик. Если деревянная вилка покрыта лаком, то невозможно с уверенностью говорить о ее безопасности, если не покрыта – встает вопрос о гигиеничности изделия.

Стоит заметить, что достаточно часто производители выпускают вилки из комбинированных материалов. Это могут быть изделия из нержавейки или хромоникеля в сочетании с деревянными или пластиковыми ручками. Мельхиоровые приборы нередко дополняют золотым или серебряным напылением.

Разновидности по назначению

В зависимости от назначения выделяют следующие разновидности вилок.

Обеденная

Представляет собой прибор с четырьмя зубцами. Назначение – употребление вторых блюд, потому обеденные вилки чаще всего подаются вместе со столовым ножом. В таком случае нож берут в правую руку, вилку – в левую. Отрезать кусочек мяса можно, воткнув последнюю в еду и отрезав кусочек ножом. Если вилкой едят второе, то ее держат зубцами вверх как ложку. На нее «подсаживают» пищу, при необходимости помогая себе ножом.

Размер обеденной вилки обычно сопоставим с габаритами подаваемой тарелки. На столе прибор кладут слева, если стол сервируется сразу несколькими вилками, то обеденная будет самой большой и лежать ближе других к тарелке.

Для рыбы

Этот прибор несколько меньше обеденного аналога, имеет 3 и 4 зубца, они короче зубьев обеденной вилки. Иногда зубья расположены попарно и посередине разделены неглубокой выемкой. Прибор для рыбы подается вместе со специальным рыбным ножом. Последний может заменить еще одна рыбная вилка.

Второй вилкой или ножом кусок рыбы прижимается к тарелке, в то время как другой от куска отделяются небольшие кусочки. После того как эта часть рыбы будет съедена, ее переворачивают и аналогичным образом «расправляются» со второй стороной. В идеале после трапезы на тарелке должен остаться только рыбий скелет.

По правилам современного этикета подают либо 2 рыбные вилки, либо вилку и специальную лопаточку. Нож для рыбы принято подавать только к селедке.

Закусочная

Предназначена для употребления холодных закусок, омлетов, блинчиков с начинкой, жареного бекона. Внешне представляет собой копию обеденного прибора, но гораздо меньших размеров.

Если возле тарелки кладут сразу несколько вилок, то закусочная идет третьей после обеденной и рыбной.

Салатная

Предназначена для салатов, имеет 4 зубца и более широкое основание. Оно более выгнутое на манер ложки. Обычно подается со специальным салатным ножом. Используется так же, как и обеденная. Крупные кусочки накалываются на вилку, при необходимости разрезаются ножом на более мелкие куски.

Если перед вами мелконарезанный салат, то вилку переворачивают зубьями вверх и зачерпывают в нее пищу как в ложку.

Десертная

Отличается наименьшим размером, имеет 2 или 3 укороченных зубца. Для фруктов всегда подают двухзубые варианты. Торты, пироги и небольшие пирожные требуют различных видов десертных вилок, в некоторых случаях к ним подается десертный нож. На фуршетах для десертов подают особый прибор с заостренным зубчиком. Его используют как нож, в то время как на остальные зубчики накалывают кусочки. Фуршетная вилка – это вынужденная необходимость, поскольку пользоваться ножом на фуршете невозможно.

Однако, если есть возможность поставить тарелку на стол, от фуршетной вилки следует отказаться, используя вместо нее десертный аналог и нож.

Для спаржевой фасоли

Используется для перекладывания блюда из общей тарелки в свою. Представляет собой прибор из единого куска металла, который затем разделяется на 2 зубчика, представляя собой букву U.

Разделочная

Имеет большие размеры, чем обеденная. А кроме того, разделочный прибор более вытянутый. Используется для резки общего куска мяса на пластины или кусочки. Мясо нанизывается на вилку и нарезается особым разделочным ножом.

Транжирная, или поварская

Прибор с двумя рожками и длинной ручкой, который используют в основном на кухне для приготовления блюда – перевернуть куски, проверить готовность, нарезать большой кусок на более мелкие. Такой вилкой удобно доставать мясо из бульона и нарезать его. В таком случае пригодится большая транжирная вилка, между ручкой и зубьями которой имеется откидной упор.

Шпротная

Эту вилку отличает наличие 5 зубцов и более широкое основание. Это позволяет доносить шпроты до рта без потери цельности и эстетического вида рыбки.

Для морепродуктов и устриц

Представляет собой чуть вытянутый прибор с 3 зубцами, левый чуть длиннее остальных. Им удобно есть морепродукты, а также открывать устричные раковины и доставать моллюсков. Также ею можно есть мидии, коктейли. Вилка подается с кофейной ложечкой, которой принято есть коктейль из морепродуктов.

Для омаров стол сервируют вилкой с 2 согнутыми зубцами. Размеры приборов для морепродуктов небольшие. А вот вилка для раков имеет более вытянутую форму и длинную ручку. Это прибор с 2 зубцами. Прибор для крабов может быть таким же.

Оливковая

Небольшая (меньше десертной) вилка с 2 зубчиками для захвата оливки. Аналогичный дизайн имеет вилка для лимона, но она больше по размерам, чем оливковая.

Кокотная

Прибор, который подают к жульену, имеет 3 зубчика, при этом боковые несколько разведены в сторону. Сама вилка небольшая, в размерах сопоставима с десертной ложкой.

Для фондю

Прибор с 2 зубцами на длинной ручке.

Для спагетти

Изобретение японских специалистов, предназначенное специально для удобного поедания спагетти и лапши. Представляет собой зубчатый прибор с дополнительным более коротким зубчиком для захвата пищи и зазубринами на поверхности, чтобы удерживать макаронные изделия.

Sporf

Прибор «3 в 1», сочетающий вилку, ложку и нож. Изобретен в 40-х годах в Австрии, сначала назывался сплейд. На сегодняшний день выпускается единственной компанией в мире и производится в Австрии.

Еще один схожий многофункциональный прибор – Spork. Представляет собой одновременно вилку и нож. Изобретен и запатентован в США в конце XIX века. Лишь в XX веке прибор получил указанное наименование. Такие приборы удобны в условиях поездок и походов. Складная вилка, а также вилка-нож для консервов – из этой же «компании».

Для пиццы

Появившийся недавно, лишь в 2007 году, прибор. Сочетает в себе круглый нож для пиццы и обеденную вилку.

Справедливо заметить, что из всего описанного многообразия чаще всего в сервировке участвуют только 4 вида вилок – обеденная, салатная, рыбная и десертная. Как правило, трапеза начинается с подачи салатов, закусок. К ним подают комплект салатных вилок и ножей. Помимо салатов, их можно использовать для закусок (не бутербродов, их берут руками), холодцов, различных мясных нарезок.

Затем, при подаче горячего, комплект приборов сменяется на вилку и нож для второго. Если на горячее подается рыба, то дополнительно стол сервируют рыбными приборами.

В конце трапезы подают выпечку, десерты и фрукты, к которым на стол также кладут специальные приборы.

Основные вилки

Во время сервировки стола любая хозяйка раскладывает определённый набор инструментов для каждого участника обеда. Эти приборы (ложка, нож и вилка) считаются основными.

Однако основная вилка – не всегда стандартный инструмент с четырьмя зубцами. В зависимости от назначения она может быть:

• Столовой. Самая распространённая. Нужна для вторых горячих блюд. Её располагают слева от тарелки, зубцы обязательно смотрят вверх.
• Рыбной. Располагается чуть левее столовой. Форма зависит от того, для какой рыбы предназначен инструмент. Так, есть приборы с углублениями посередине для отделения костей, встречаются приборы с закруглёнными краями. Зубцов может быть три или четыре, и они короче, чем у столовой.
• Закусочной. Её название говорит само за себя. Используется для холодных и горячих закусок (омлет, мясная нарезка, блины и т. п.). Она немного короче столовой. Её располагают слева от рыбной вилки.
• Салатной. Внешне напоминает ложку. У неё широкое основание и короткие тупые зубцы. Всегда подаётся с ножом и предназначена не только для салатов, но и для овощей, порезанных на крупные куски.
• Десертной. Небольшой по размеру инструмент. Часто у этого прибора необычный дизайн, который только подчёркивает его назначение. Располагают сверху от тарелки, зубцами вправо. У десертной вилки только три зубчика.
• Фруктовой. Это разновидность десертной вилки. Небольшой по размеру прибор с двумя зубцами. Идеален для фруктовых нарезок.

Если планируется полноценный обед с горячим и десертом, то для каждого участника выкладывается весь набор основных инструментов. В том же случае, когда планируется трапеза с одним-двумя блюдами (например, завтрак из каши и сладостей), то выкладывать нужно приборы, для них предназначенные.

@sun koh

Как выбирать вилы?

Выбирая вилы, в первую очередь необходимо четко понимать какие виды работ планируется ими выполнять.

Несмотря на тот факт, что назначение у каждого типа вил разное, все же можно выделить несколько общих критериев выбора этого инструмента:

• Ширина рабочей части – для легкой работы, например, на клумбах и цветниках, предназначен узкий инструмент, для работы с навозом и уборкой урожая больше подходит средняя ширина, сено эффективнее убирать более широкими моделями.
• Количество и форма зубьев. Оптимальный выбор, как уже говорилось, четырехзубые вилы. Если инструмент выбирают под определенную задачу, то для рыхления почвы или обработки небольших участков подойдут трехзубые варианты, а для уборки навоза или сена, копки – четырех-пятизубые модели. Что касается формы, то широкие плоские зубья применяются для грунтовых работ, а узкие заостренные – для перемещения легких объемных масс, вроде сена. Загнутые в форме ковша зубья позволяют переносить тяжелый перегной или навоз.
• Материал рабочей части. Это всегда сталь, но независимо от ее типа, лучшим выбором становятся вилы с антикоррозийным покрытием.
• Черенок. Если нужна прочность и относительная легкость, выбирать следует деревянный черенок, однако он подвержен воздействию влаги и прямых солнечных лучей. Для максимальной прочности больше подойдет металл, обладающий внушительной массой. В случае, когда требуется минимальный вес инструмента лучший вариант материала – пластик, но он не сможет выдерживать постоянные высокие нагрузки. Оптимальный вариант – алюминиевый черенок с пластиковым наконечником.

При выборе вил с деревянным черенком, следует обратить внимание на дубовые и березовые держаки, отличающиеся высоким запасом прочности, чего нет, например, у сосны.