Для чего предназначен нож santoku и в чём его особенность

Инвентарь для кухни, пришедший из Японии, высоко ценится как профессионалами, так и любителями кулинарного дела по всему миру. Среди всего разнообразия поварских инструментов ножи из Страны восходящего солнца занимают особое место и неизменно остаются популярными. Востребованность японских ножей обусловлена их высоким качеством и удобством использования. К самым выдающимся из этих инструментов относится нож сантоку.

Особенности внешнего вида и назначение сантоку

Название santoku в переводе означает «три вида пользования» и указывает на многофункциональность инструмента. Японцы разработали его, взяв за основу кухонный французский нож для разделки мяса.

В изделии сочетаются гибкость и прочность. Лезвие широкое, рукоятка в области обуха выполнена в виде «овечьей ноги». Стандартная длина клинка составляет 188 мм.

Нож сантоку от компании Arcos.

Затачивается клинок с одной стороны под углом 6-15°. Носовая часть заточена сильнее, что улучшает качество и скорость нарезки.

При работе используется вся поверхность режущей кромки, а нанесенные вдоль режущего края выемки обеспечивают отсутствие прилипания продуктов. Это позволяет нарезать продукты тонкими аккуратными ломтиками.

При помощи santoku легко придавать нарезке форму кубиков, полуколец, соломки. Им можно резать, шинковать, рубить, крошить в фарш.

Изделие используется для приготовления:

• Рыбы. Подходит для разделки.
• Мяса. Выполняется обработка кусков с жилистым мясом, мелкими косточками и хрящами, измельчение в фарш.
• Фруктов. Делается нарезка для подачи на стол.
• Овощей. Применяется для измельчения во время приготовления салатов, термической обработки.

Инструмент незаменим в общественных столовых, ресторанах. При работе дома он заменяет сразу несколько разновидностей ножей. С помощью santoku можно нарезать хлеб, разделать птицу, приготовить суши и роллы.

Несмотря на многофункциональность, некоторые операции выполнить им невозможно. С его помощью нельзя удалить, например, сердцевинки из яблок или косточки из вишни. Не стоит использовать сантоку для рубки костей.

Чем отличается от шеф-ножа

От европейского поварского шеф-ножа santoku отличается шириной и длиной клинка, весом, особенностями режущей рабочей поверхности. Лезвие шеф-ножа длиннее и составляет для разных моделей 15-36 см против 12-18,8 см у сантоку.

Нож сантоку и шеф-нож: сравнение размеров.

Европейский шеф тяжелее, а на лезвии отсутствуют выемки или дырки, которые нанесены на сантоку. Высота клинка сантоку больше, а сам он компактнее, меньше весит, а рукоять удобно захватывается и удерживается в руке.

Отличия есть и в форме клинка. Его кончик у европейского шефа заужен, что дает ему преимущество в нарезке твердых продуктов, но снижает качество нарезки или шинковки зелени и овощей.

Нож сантоку и шеф-нож.

Правильная техника резки

Инструмент предназначен для резки в вертикальном направлении. Движения рукой совершаются в направлении вверх-вниз, как это проделывают на видео в кулинарных передачах профессиональные повара.

Нож захватывают:

• зажав большим и указательным пальцами лезвие у основания;
• обхватив другими пальцами рукоять;
• не прилагая физического усилия, свободно удерживают инструмент, не напрягая мышц.

Для мелкой шинковки используется верхняя часть клинка. Средняя часть задействуется при обработке твердых продуктов.

Правильная работа с ножом

Чтобы эксплуатация ножа была максимально комфортной, стоит ознакомиться с особым методом захвата инструмента, которым пользуются профессиональные повара. Как показывает практика, этот способ делает работу с ножом простой и удобной, несмотря на его довольно крупные размеры и средний вес.

Описание профессионального поварского захвата ножа поэтапно:

• Взять лезвие инструмента и зажать его между большим и согнутым указательным пальцами. Правшам — в правой руке, левшам, соответственно, в левой.
• Другими тремя пальцами руки обхватить рукоять ножа.
• Важно не сжимать инвентарь пальцами сильно. Это повлечет за собой излишний дискомфорт, в результате чего рука очень быстро устанет и процесс готовки придется если не остановить, то сократить. Хватка не должна быть чрезмерной, но и слишком слабый захват также не обеспечит комфортной работы с инструментом. Нож следует держать твердо и уверенно — это залог успешной и продолжительной работы без какого-либо дискомфорта.

Одна из самых распространенных ошибок кулинаров касательно захвата режущего инвентаря — это так называемый самурайский захват. Все же кухня не поле боя. Не стоит в процессе приготовления блюд представлять, что нож — это меч, излишне им размахивать, а главное — захватывать указательным пальцем нижнюю грань лезвия. Все это приведет к травмам и порезам.

В процессе нарезки ингредиентов используются разные части лезвия. Чаще всего (для большинства техник) используется середина. Часть от кончика лезвия до середины находит применение в нарезке деликатного типа — это мелкая шинковка, измельчение зелени и т. п. Часть от середины до рукоятки задействуется при нарезке твердых продуктов, требующей некоторого усилия. Эти маленькие хитрости эксплуатации сделают применение ножа сантоку максимально легким и удобным.

Основные характеристики

Первые сантоку ковали вручную, зачастую по дамасской технологии, складывая вместе несколько пластин высоко- и низкоуглеродистой стали. В результате получался уникальный узор на лезвии. Точить такой нож было легко, а сломать — очень сложно.

Если разрезать лезвие современного сантоку, внутри можно увидеть «сердечник» из стали с высоким содержанием углерода. Несмотря на твердость (52–58 единиц по шкале Роквелла), она отличается хрупкостью. Только так можно обеспечить ножу необходимую бритвенную остроту лезвия. Для защиты внутренней пластины от механических повреждений и коррозии поверх нее делают «накладки» из более мягкой стали.

Еще одна отличительная особенность аутентичных сантоку — «граненая» рукоять. Но в Европе привыкнуть к ее необычной форме не смогли. Сейчас такой вариант практически не встречается, конфигурация рукояти — классическая европейская или близкая к ней. Изготавливается ручка из дерева, резины, качественного пластика.

Сантоку лучше приобретать в специализированных местах или у официальных дилеров. Это для неспециалиста минимизирует риск получить подделку. Несомненно, при выборе должна насторожить чрезмерно низкая стоимость. При любых сомнениях в подлинности нужно попросить у консультанта оригинал сертификата на продукцию.

Краткий обзор продукции.

• Бюджетные варианты. Это нож Сантоку Tima DR-09 Dragon за 230 руб, Fissman 2234 Gladiolo за 287 руб, Tima FL-09 (461 руб), Tima SAM-03 Самурай, 554 руб.
• Средняя стоимость – Santoku Moulin Villa KGS-018 Granate (759 руб), Fissman 2507 Koyoshi (979 руб), BergHOFF 4490306 CollectAndCook (980 руб).
• Продукция для профессиональных кухонь. Fissman 2365 Demi Chef (1619 руб), Fissman 2470 Elegance 1797 руб, BergHOFF 3700100 Eclipse (2550 руб), Santoku Moulin Villa KGS-018 Granate 3810 руб.

Подборка удачных решений для покупки на российском ножевом рынке

Давайте теперь перейдем от слов к делу и взглянем на 5 моделей, которые на наш взгляд являются репрезентативной выборкой, того что можно купить на российском ножевом рынке.

НОЖ САНТОКУ 2900 290625, 180 ММ с клинком из хромолевой стали и рукояткой из твердого пластика является классическим примером модели сантоку. Если прочитав наш материал, вы прониклись идеей обзавестись ножом такого типа, то начать лучше всего именно с простой модели от известного бренда. Обычно, сантоку от японских брендов имеют довольно высокую стоимость, так что лучше сначала протестировать более простую модель и принять для себе решение — нужен вам такой нож или нет. Клинок ножа имеет средние размеры, что особенно хорошо позволяет делать порционную нарезку суши и горячих мясных блюд.

Благодаря широкому лезвию, классическому профилю сантоку, удобной эргономичной рукоятке и изящному внешнему виду, НОЖ САНТОКУ GRAND PRIX II 4173, 140 ММ выглядит как интерпретация классики 21-го века, которая в значительной степени соответствует действительности. Это очень легкий нож с очень тонким лезвием, который оптимально подходит для того, чтобы делать то, что должен делать сантоку: тонкая нарезка, нарезка кубиками и создание мясного фарша. Среди интересных моментов стоит отметить оригинальную форму рукоятки, которая обесечивает уверенное удержание ножа большой и маленькой рукой.

НОЖ САНТОКУ ZEN 170 ММ, СТАЛЬ VG-10, TOJIRO создан для тех, кто уже точно знает чего хочет и смог по достоинству оценить работу ножа с такой геометрией. Нож полностью выполнен в аутентичной японской стилистике: здесь нет пропилов на клинке и используется овальная рукоять из дерева магнолии.

НОЖ САНТОКУ GRAND PRIX II 4175, 170 ММпредставляет собой мечту начинающего кулинара, который ни дня не может прожить без блюд японской кухни. Таким ножом можно работать бесконечно долго. Здесь используется очень острая и довольно мягкая сталь, которая требует частой доводки мусатом, но которая быстро возвращается в исправное состояние, и которая не ломается при падении на пол кухни. Нож имеет стандартную форму сантоку: плоское лезвие и профиль шипфут. Длина клинка чуть больше среднего.

НОЖ САНТОКУ IKON 4972 WUS, 140 ММ можно смело отнести к современной шеф-поварской классике. Он оптимально приспособлен для создания кулинарных шедевров на домашней кухне. К тому же он выполнен по цельнометаллической технологии, что обеспечивает успешную эксплуатацию в течение длительного времени.

Другие важные советы.

• Хранить Сантоку лучше в вертикальном положении в деревянных подставках.
• Нож всегда должен быть острым. Для заточки можно заказать специальный водный камень, который используется в Японии. Также можно пользоваться и стандартной точилкой.
• Не нарезать продукты на стеклянных или мраморных поверхностях, так как лезвие Сантоку либо затупится, либо сломается.

Ножи Сантоку – японские поварские изделия высокого качества. Сегодня производятся как на Западе, так и в восточных странах. Отличаются многофункциональностью: ими можно нарезать, разделывать мясо и рыбу, шинковать овощи или просто резать хлеб. Имеют необычную форму. Стоимость варьируется в зависимости от материала изготовления и размеров клинка.

Чем отличается от шеф-ножа?

Отличие между шеф-ножом и сантоку для обывателей неочевидно, но для профессионала оно ощутимо. Шеф-нож также универсален, но он тяжелее, кончик лезвия заужен, длина его составляет от 15 до 36 см. В то время как режущая часть сантоку имеет длину от 12 до 18 см, и по виду он схож с кухонным топориком, пята и острие у него на одной линии. Иногда бывает лезвие слегка заужено, но незначительно.

Обычный поварской нож не сможет одинаково хорошо справиться с нарезкой куриного филе и отварной говядины и тут же нарезать мелко зелень или помидоры кубиками. Но у каждого человека и повара индивидуальные предпочтения по применению инструментов, поэтому кому-то легче использовать один нож, кому-то – другой. Острый зауженный шеф-нож поможет при нарезании твёрдых продуктов и исключит случайные порезы. Поэтому выбирайте тот, который вам более подходит.

Один вместо нескольких

Разновидность режущего поварского инвентаря под названием сантоку любима как на его родине — в Японии, так и за ее пределами. Главными причинами столь широкого признания и распространения этого инвентаря стали его технические характеристики. Нюансы эксплуатации ножа сантоку (для чего он предназначен и как его использовать) делают этот инструмент настоящей находкой для всех, кто занимается приготовлением пищи — от мастеров кулинарии до простых домохозяек.

Сами японцы считают этот инвентарь универсальным. И это действительно так. Особенности его конструкции позволяют резать ингредиенты блюда абсолютно в любой технике. Таким образом, один сантоку способен заменить несколько различных ножей, имеющих ограничения по технике нарезки.

Эта главная характеристика, делающая инвентарь по-своему уникальным, отражена и в его названии. На японском языке «сантоку» означает «три хорошие вещи». Название отлично передает суть предназначения и объясняет, для чего он нужен, нож сантоку. Наименование словно сигнализирует о многофункциональности инструмента и призывает испытать его в действии.

Этот невероятно удобный инвентарь доступно использовать в нескольких вариантах. С его помощью ингредиенты можно:

• резать;
• крошить;
• рубить.

Чтобы разобраться лучше, для чего нож сантоку и что им резать, стоит подробнее рассмотреть характеристики и особенности этого инструмента.

В чём особенность?

У сантоку несколько особенностей, которые, собственно, и отличают его от других ножей:

• тонкое лезвие, позволяющее делать тончайшие нарезки;
• более короткая конструкция, чем основная часть поварских ножей;
• имеет один скос, а это значит, что при заточке можно создать гораздо меньший угол, что обеспечит более острое лезвие;
• клинок сильнее заточен в носовой части, что помогает сделать более точную и тонкую нарезку;
• иногда на нём располагаются небольшие воронки или «морские гребешки» на лезвии для предотвращения склеивания с пищей;
• сбалансированный вес;
• комфортно держать в руке несмотря на размер;
• обладает бесшовной конструкцией от рукоятки к лезвию, он отлично подходит для людей с маленькими руками.

Что собой представляет

Сантоку (santoku) — универсальный японский кухонный нож, появившийся в 80-х годах ХХ века. Его нельзя назвать традиционным, он специально создавался как некий синтез европейского и азиатского моделей, перенимая все лучшее у разных вариантов. Основной целью создания ножа было обеспечить процесс готовки пищи «от и до». Название дословно переводится как «три хорошие вещи», что можно истолковать как «три возможности использования».

Форма лезвия сантоку позволяет нарезать, крошить, рубить продукты, например:

• рубить мясо с мелкими костями, хрящами, жилами (в том числе до состояния фарша);
• разделывать рыбу;
• шинковать ингредиенты для салатов кольцами, соломкой, кубиками.

Характерные особенности ножа:

• широкое ровное лезвие с обухом, плавно спускающимся вниз, к режущей кромке (некое подобие топорика, так называемая «овечья нога»), что позволяет свести к минимуму расстояние между ним и доской;
• прямая режущая кромка;
• длина лезвия — 120–180 мм (японский стандарт — 188 мм), рукояти — 140–160 мм;
• односторонняя заточка под углом 6–15° (это традиционный японский вариант, европейцам с непривычки кажется, что нож «заваливается» в одну сторону, поэтому для них производятся модели с двухсторонней или асимметричной заточкой);
• отменный баланс и одинаковая толщина лезвия;
• бритвенная острота, особенно в носовой части (это позволяет нарезать очень тонко, крошить мелко);
• узкая по сравнению с лезвием ручка (у использующего нож появляется больше пространства, свободы для манипуляций);
• большая масса.

Такая конфигурация обуславливает особенности техники нарезания с помощью сантоку. Он предназначен для плавных одиночных движений вверх-вниз, а не вперед-назад. Это объясняет, для чего ножу сантоку односторонняя заточка — достаточно вспомнить, что аналогичным образом работает гильотина.

По сравнению с японским оригиналом европейские аналоги изготавливаются из более мягкой стали (или вообще из керамики). Чаще всего используется нержавеющая, хотя, разумеется, производятся модели и из высокоуглеродистой, дамасской разновидности материала. Традиционная деревянная ручка заменяется резиновой или пластиковой, меняется ее конфигурация. Нередко на лезвии появляются выемки, препятствующие прилипанию к нему кусочков, снижающие трение о нарезаемые продукты и общий вес ножа. Из-за мягкости используемой стали такие экземпляры хуже держат заточку.

Классический европейский поварской нож отличается от сантоку большей длиной, но меньшей высотой лезвия. Еще он легче. Но однозначно сказать, что тот или иной вариант лучше, нельзя. Каждая конфигурация имеет свои достоинства и недостатки.

Преимущества и недостатки

В переводе с японского «сантоку» – это тройное предназначение. Этим словом восточные повара оценивают многофункциональность и практичность прибора на кухне – ножом можно резать, рубить, шинковать. За счет многочисленных способов применения на кухне, его второе название – японский шеф-нож.

Для чего нужен нож сантоку и каковы его функции? Он просто незаменим на профессиональных кухнях. Оригинальный дизайн и удобная рукоятка позволяют легко нарезать продукты кубиками, соломкой или полукольцами. Нож позволяет легко разделать рыбу и мясо, или покрошить филе в фарш без больших физических усилий. Особенно это удобно в ресторанах и местах общественного питания, когда требуется быстро обработать большое количество продуктов. На домашней кухне инструмент с легкостью заменит другие ножи.

Применение универсального сантоку:

• рубка и обработка мяса с мелкими костями и хрящами;
• разделка рыбы;
• шинкование кольцами, соломкой, кубиками;
• нарезка салатов, овощей;
• измельчение ингредиентов в фарш.

По сравнению с европейским шеф-ножом, преимущества инструмента очевидны. Поварской нож имеет длину лезвия 33 см и небольшую высоту, размер лезвия сантоку до 18 см, а высота — больше поварского. Два представленных клинка отличаются конструкцией режущей кромки и весом. Благодаря удобной рукоятке, нож сантоку свободно удерживается в руке.

Из отрицательных моментов использования сантоку, можно отметить его вес. Клинок тяжелый, поэтому его некомфортно использовать для частой нарезки продуктов. Для кого-то минусом может стать форма ножа. Специфический закругленный обух ограничивает функциональность инструмента. Например, им неудобно удалять сердцевины фруктов или овощей, для чего он в принципе не предназначен. Для этого на любой кухне есть маленький ножик для чистки овощей.

Тонкости использования

Научиться правильно пользоваться таким ножом – важная задача, это спасёт ваши пальцы от порезов и увеличит скорость работы. Обратите внимание, что применение этого ножа для разрубки костей или других подобных твёрдых продуктов не предусмотрено. От этого он в лучшем случае – быстро затупится, а в худшем – сломается.

Резать продукты нужно вертикально одиночными движениями, так достигаются наиболее тонкие и ровные края срезов, но и обычная техника нарезки продуктов тоже подойдет.

Популярные производители

В настоящее время производством ножей сантоку занимаются не только японские мастера, но и многие другие страны. Каждый привносит что-то своё в его внешний вид, но неизменными остаются удобство и универсальность. Есть бюджетные производители, которые доступны каждому желающему. Есть и дорогие ножи, которые исполнены из определённого сплава, рукоять может быть дополнительно украшена. Разберём несколько видов самых популярных среди такого разнообразия марок ножей сантоку.

Tefal

Нож кухонный Tefal Ingenio White изготовлен из керамики, имеет острое лезвие. Он белый и стильный с красной окантовкой рукояти и чехлом для самого лезвия, защищающим от возможной порчи. Прекрасный вариант, если хотите сделать вашу кухню особенной. Такой нож ничем не уступает стальному, но у керамики есть некоторые минусы:

• этот нож боится падений, каждое из них может стать для него последним, так как керамика легко раскалывается;
• нельзя им резать очень твёрдые продукты, стоит избегать мелких косточек, потому что лезвие может переломиться;
• разделочные доски под такой нож надо выбирать из дерева или из пластика, по стеклу, так же как и по кости резать нельзя.

В целом такой клинок будет вас радовать своим дизайном, практичностью и качеством. Стоимость этой модели на разных сайтах колеблется от 2399 до 2499 рублей.

Rondell

Кухонный нож Rondell 0326-RD-01 falkata относительно недорогой, всего 1090 рублей. Он простой эргономичной формы, с прямой рукоятью и стальным лезвием. Длина лезвия составляет 140 мм, а общий размер не превышает 255 мм. Заточка двусторонняя.

Такие параметры позволяют легко им работать, ладонь очень удобно лежит на рукояти, за счёт чего не устаёт даже при длительном использовании ножа. Это актуально как для домохозяйки, решившей нашинковать овощи для закрывания салатов на зиму, так и для повара, которой весь день занимается приготовлением пищи. Твёрдость лезвия – 56 HRC, эта характеристика определяет, насколько сильно можно прилагать усилие для нажима на нож при нарезании чего-либо. Данный инструмент не гнётся, что позволит резать даже очень жилистое мясо или мелкие косточки.

Нож кухонный Rondell 0687-RD-01 из серии Cascara произведён в Китае, данная модель дешевле предыдущей (770 рублей). Имеет впадины на лезвии, что создаёт воздушную подушку между ножом и продуктом и не даёт последнему прилипнуть к режущей поверхности. Отличный вариант для домашнего использования. Изготовлен из нержавеющей стали, имеет классический дизайн, длина лезвия – 178 мм, твёрдость – 52 HRC.

Nadoba

Нож Nadoba Ursa европейского происхождения, произведён в Чехии, длина лезвия – 17,5 см, стоимость – около 899 рублей. Стильный дизайн. Сталь, из которой выполнен сам нож, переходит на рукоять, оковывая её с двух сторон. Есть выемки на лезвии, которые помогут при шинковке.

Tescoma

Tescoma Azza 884532, 18см, подойдёт по своему лаконичному внешнему виду и длинному лезвию больше мужчинам, чем женщинам, об этом говорят и отзывы. Многие мужчины оценили его эргономичность и отметили это как плюс, а женщины, напротив, сочли за минус. Стоит данная модель примерно 2214 рублей, производится в Китае. Нож исполнен из цельного куска стали, твёрдость лезвия – 55 HRC. С двух сторон есть углубления, так называемые зубчики.

Нож настолько острый, что потребуется некоторое время для адаптации под его большой размер.

Gipfel

Gipfel Rainbow, 18 см, можно сказать, народный избранник. Стоимость его всего 385 рублей, но отзывы только положительные. При его использовании никто не нашёл никаких минусов, исключительно плюсы.

• Острота лезвия. Одинаково легко режет куриное филе и другое мясо, а также зелень.
• Удобная прорезиненная ручка, что обеспечивает лёгкость использования. Можно быть уверенным, что нож не выскользнет из рук.
• Стильный дизайн. Нож выпускается в нескольких цветах: красный, синий или чёрный. Можно подобрать на любой вкус.
• Наличие прорезиненного чехла, который защитит нож от порчи и вас от случайных порезов. Удобно хранить.

Таким бюджетным инструментом можно заменить несколько на вашей кухне. И даже если он выйдет из строя, то купить новый не составит труда, стоимость позволяет.

Кстати, невысокая стоимость и цветовая гамма помогут вам разделить ножи по функциям. К примеру, синего цвета инструмент использовать для разделки или нарезки рыбы, красного цвета – для сырого мяса, а чёрного – будет верным помощником при шинковке овощей. Такое разделение полезно не только для вашего здоровья, но и для долгосрочного сохранения режущих свойств ножа. Из названия видно, что длина лезвия – 180 мм, изготовлено оно из стали. Произведён нож, как и многие другие, в Китае.

Gipfel 6774 выглядит также, как и предшественник, но длина лезвия составляет всего 110 мм. Маленький и практичный. Такая небольшая длина и наличие чехла позволят брать его с собой в путешествие или на пикник. Ручка его тоже прорезиненная, что удобно при использовании. И стоит он всего лишь 310 рублей.

Gipfel 8476 с длиной лезвия – 170 мм можно купить по очень привлекательной цене – 370 рублей. Нож выполнен из стали, его лезвие к острию немного сужено, это поможет при плавной нарезке на тонкие ломтики овощей или мяса. Производство – Китай. Гарантийный срок – полгода.

Samura

Samura SBA-0093/K 13.7 – ещё один сантоку. Это высококачественное изделие из прочной стали aus-8 с твёрдостью лезвия – 58 HRC. Выглядит лаконично и стильно, изготовлен из цельносплавного куска металла. Рукоять напоминает ствол бамбука и не зря, ведь данная модель относится к серии «бамбук». Упакован нож в блистер и картонную коробку. Стоит он 1728 рублей и произведён в Японии.

Преимущества: красивый дизайн, небольшой размер, высокое качество. Такой нож станет настоящим «шефом» на вашей кухне. Гарантия – один год.

Превосходный вариант от производителя Samura – нож сантоку коллекции Kaidju из смеси материалов стали и красного дерева. Длина лезвия – 180 мм, изготовлено из стали hammered aus-8, имеет антикоррозийное покрытие, с деревянной ручкой. Стоит такой нож от 3199 до 5299 рублей. Срок гарантии – 12 месяцев.

Victorinox

Victorinox «SwissClassic» произведён в Швейцарии. Стальной клинок, длиной 17 см, с полипропиленовой рукоятью идеально сбалансирован и удобен в применении. Цена такого кухонного изделия колеблется от 2660 до 3000 рублей.

Самый высокий рейтинг по качеству из представленных в этом обзоре имеет компания «Самура», а наиболее популярными являются ножи фирмы «Гипфель». Но как выбрать самый лучший?

На что обращать внимание при выборе

При выборе кухонных инструментов руководствуйтесь не только советами продавца. Перед походом в магазин рекомендуется изучить характеристику металла, из которого изготовлен предполагаемый нож. Например, для домашних условий идеально подходит прибор из нержавеющей стали. Материал не окисляется, поэтому не испортит вкус продуктов. Профессиональные резаки изготавливают из высокоуглеродистой или легированной стали.